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II. Gahrung und Fermente, Zellenentwickelung. 



Unter Gabrung oder Selbstentmischung versteht man beute 

 alle jene Zersetzungen organischcr Verbindungen, welche durch 



die sogen. Fermente oder hefenartigen Organismen in Folge deren 

 assimiliretiden Lebensthatigkeit bewerkstelligt warden, AIs erfor^ 

 d^rliche und befordernde Moniente um diese Proeesse hervor- 

 zuzurufen, sind nebst der den Fermenten zum Leben nothigen 

 Nahrstoffen, bestmders geniigende Feuchtigkeit und Warme. Die 

 Fermente sind kleine organisirte Zelleui welche aus einer koblen- 

 stoffreicben Menibran und eineni proteinhaltigen, theils organisirten, 

 theils flussigen Inbalte besteben. Die Zellen, um sich geniigend 

 vermehren zu konnen, bediirfen daher sowobl eines stickstoff- als 

 eines kohlenstoffreichen Korpers, damit Zeliwand und Zellinhalt 

 der entstehenden Tochterzellen sich bilden und wachsen konnen. 

 Die Het'e wiirde daher aus einer ZuckerlOsung ohne Froteinstoflfe 

 keinen Alcohol liefern konnen, wenigstens nur ao lange, als die in 

 der eigenen Substanz enthaitenen Proteinverbindungen hinreichen, 

 da sie sieh in derselben nicht eroabren, daht^r ancb keinen Al- 

 cpbol erzeugen konnte. ■■ k 



Treten bei Gahrungen iibelriechende Gase, Kohlenwasser- 

 stoff und Schwefelwasserstoff ant\ so bezeicbnet man sie als Faul- 

 nisspvocesse; Faulniss tritt iiberall da auf, wo die relativen Men- 

 gen Proteinverbindungen die der koblenstoffieicberen iibertrefttn, 

 so die Zersetzuug thierischer in Wasser suspendirter btofte ul:^ 

 Fleiscb, Blut u. dgl. Solche sogen. Faulniss wird durch genU- 

 genden Zusatz kohlenstoffreicher Stoffe z. B Zucker sofort in 

 eine sogen. wirkliche GShrung ubergeluhrt, indem' die tibelrie- 

 chenden Gase alsbald sich zu entwickclu aufhoreu- Als bauligc 

 Gahrungsarten sind die Entstehung von Alcohol, von Milchsaure, 

 Buttersaure, Essigsaure u. s. \v., wenu sie unter den genannten 

 Bedingupgen stattgefunden habeu, zu betracbten. 



Unter Ferment verstehe ich alle jene, von den Autoreu 

 unter den Namen Mycoderma. Saccharomyccs^ Ilormiscium^ Hp- 

 grocrocis^ Arthrococcvs, Micrococcus, Bacterium, Vibrio, Lepiotkrix, 

 ^Surcina und Zoogloea bekannte Organismen, denen die gemein- 

 same Eigenschaft zukommt, organische in wasseriger Losung be- 

 tindliche Stoffe zu assimiliren und dafur andere Stoffe, die sogeB.. 

 Gahrungsproducte (nach denen die Art der Gahrung benannt wird 

 ai. B* Alcohol -Essigsanre- Gahrung) wieder abzuscheiden. Lange 

 Zeit und z. Th. noch jetzt hat man sie fOr eigene Pflanzenspecies 

 gehalten und sie uaier dem Namea der Schizomyceteo den nie- 



