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zelle hervor, ^ '^fgen ifeeferch die'Verastelunge^'^er Hefeketten 

 bedingt. 



Ganz wie die Bieroberhefe, vermehrt sich auch die Bierunter- 

 hefe, nur sind ihre Zellen, wie schon bemerkt, mebr kugelig und 

 meist nur zu wenigen an einander gekettet, in vielen Fallen 

 ganz isolirt. Bierunterbefe dj^rect dem Gabrbottiche entnommen 

 und in Zuckerlosung mit Snfz^n bei + 7— S® C. desgleichen bei 

 + 4— 5« C. in Trattbensaft cultivirt, verniehrte sich in beiden 

 fl^Ki^urch Spvossupig,. Wird diese selbe Hefe in ripii^^ Wass^ 

 bei diesen Temjperaturen cultivirt, so stirbt die Zellenmerabran ab, 

 und die in der Mutterzelle enthaltenen Tochterzellchen wachsen 

 dann als sogen. , Micrococcus hervon M i t s c h e r 11 cTi wurde 

 wabrscbeinlich durcfe eine derartige BeobacMung zutn Aussprucbf 

 veranlasstj dass die Bierunterbefe sich nicht durch Sprossung wie 

 die Oberhefe, sondern durch Entlassung von Keimen vermehre. 



Bierober- und Unterhefe gehen bei Temperaturweehsel in ein- 

 ander ubei, ebenso sah ich in einer Losung yon Milchzucker 

 nebst Spuren von weinsaurem Ammoniak Kali phosphoricum, Na- 

 trum phosphoricutn, Magnesia sulphurica undKreide, zumal junge 



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Bierhefe haufig m Arthrococcus direkt tibergehen; altereBierhefe- 



z«Uen ^ccoiQodiren f&hh nicht methr, ibre Mei|)bran Btirbti 4l> und 

 z^r{allt ^weil^B, wabrend der im Inn^m eni^i^hei^ie MttrpcoecMs 

 hefyonr^bst^ frei wird und;3i€h ttieils anter FiM^^rtheils unter 

 Ba^riii^'FoTm weiter vermehrt. Bierhefe sah ich haufig Milch- 

 sau|:;egahrung einleiten ; hierzu verschaflFtc ich mir zuerst fermejat- 

 freien Milchzucker auf die Weise, dass ich denselben in fein ge- 

 pulvertem Zustande einige Wochen hindurch mit der zehnfacben 

 Me&ge Aether maeerirte, ebenso warden Mischungen der eben ge- 

 nannten Sal^e von weinsaurem. Ammoniak n. s. w. — nebst einem 

 E^rar^usatze y<mi kiWeos»wrem. Kalbe (mi 1 Th, Jiuckex 2 Th. 

 Kreide) fermentfrei hereitet. Ich richtete mir nun eine Kodit- 

 ttasche ganz naeh Art der gewohnlichen kleinen Gasentwickelungs^ 

 apparate ein: sie war mittels eines doppelt durcbbobrt^ Korkes 

 vqrschlossen, durch die eiBeOeflfnung dea Korkes ging eincGlas^ 

 ^iibre, d^en unteres Ende bis fast auf deo Grand der Fkscbe 

 tanicikte, deren oberes Ende mit einem aufges<^hmoken«B Trichter 

 verseben und dessen Schlund durch einen Wattestopsel versoblossea 

 war, urn dieimLaufe der Operationen eintrelende Luft vonFer^ 

 mentkeimeo za befreien. DurcJ^ die zweit^ OeffnuBg des Korkes 

 ging eine zweimal ^ebogene, an beiden Enden olteae Gksrohre, 

 deren unteres liQsseres Ende in eiuer Sebale untex Queekailber 



