bestattden^ und nach 7 Tagen war die Gahrung beendigt. Nach 

 deiu Oeffnen der Flasche wurde die Hefeart zunaehst untersucht, 

 wob^i sicb ergab, ^ass die Bierhefeform ganzlich verschwunden, 

 sfcatt ihrer Bar Bacteriei^, Vibriosen und Micrococcus-ZeWehen die 

 sich der verlinderte» I^^tbrverh^ltnisse wegen, der allgemeinen 

 Begel enteprechend, aus der Bierhefe entwickelten, in grosser 

 Menge vorhanden waren. Ich filtrirte die FiUssigkeit, nachdem 

 das Ganze erst aufgekocht worden, ab, verdampfte zur Trockene 

 im Wasserbade and erhielt aus dem EUckstande durch Ausziehen 

 mit heissem Alcohol, worin er sich fast loste, reinen milchsauren 

 Kalk; durcb Zu^atz to» etwas concentrirter Schwefelsaure uud 

 scbwnebes Erbitzen waren noch Spuren von Essigsaure zu er^ 

 kenifen. Diesen Versuch wiederholte jch mehrmals und erhielt 

 jedesmal diesciben Resultate; es geht aus ihm mit aller Sicher* 

 heit hervor, dass die Bierhefe ') (resp. deren Micrococcus, Bacterien 

 und Vibrionen) fahig ist, 1) den Milchzucker in Milchsaure um- 

 zuwandeln, 2) hiebei ihre Form andernd die Gestalt der Milch- 

 saurefermente annimmt, Ganz mit diesera Resultate und den 



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a^derweitig gewonnenen oben citirten Erfahrungen libereinstim- 

 mend reiht sich hier die von Thomson ') und von Bechamp 

 (Compt. rend. 4. avril 1864, p. G04) gemachte Entdeckung, dass 

 di% Essigsaurcferment (Essigmutter, Ulvtna aceti Kg. MycMetma 

 aceH) in Zuckerldsungen Alcoholgiifarung bewirken iann, an. 

 Dei^gleichen fand Pasteur'), dass das Milchsaureferment unter 

 Unoistanden aueb Buttersaure Mannit, Schleim, selbst Alcohol 

 bildet und dass ferner die My coderma vini und cercvmae Desmaz. 

 (in Ann. sc. L 66s. torn, X.) — (syn. Mycoderma mesentericumV^t^- 

 Mjcol, eur,, der sogen. Kahmpilz, Hormiscium vini et cerevisiae 

 Bon. Hdb.), welche sich hHufig auf sauer gewordenen Weinen und 

 Bierto, «ttf i^erdorbeu^ Bfturett Garken findet, sich au& Bierhele 

 direkt entwiekelt aufGemischen von Alcohol mit vid Wasser und 



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Nahrstoffen, kurzum auf fast alien Fliissigkeiten, welche Essig- 



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, ^) Es ist bin und wieder die Meinung ausgesprochen wordes, dass zwar 

 M^ococcus^ Bacterien und Vibrionen aus der Bierhefe hervorwachaen* dass 

 ale aber nar Parasiten derselben seien, deren Keime von aussen her in sle 

 hin^ng|langen und unter 0mst|nden wieder hervorwaehsen ; nuscht man 

 namlich Belie mit Vibrionen, Micrococcus oder Bacterien in fraubensaft, so 

 sieht nkan,aiic& nach mehreren Tagen keine Bacterien mii den Hcfezellen zu- 

 samxnenh&ngen ; wSren sie Parasitea der Letzteren, so wiirde man ue ohne 

 Zweifel bald auf jenselben sich festsetzen sehen, was eben nicht der Fall ist. 



2) Thomson in Ann. Chem. Pharm. tome LXXXIII. Sp. v 



3) Pasteur in Compt. rend. XLV, 1857. 913. 





