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BilftgeB viie^' tr dieses Faktum nach und wurde das^elbe dtirch 

 ^ie nachherigen ArTyeiten von Duclaux') (Compt. r^nd. tome LIX 

 p.450)undA. Mayer (Unt. ub. d. alcoh. Gahrung 1869) in einer 

 Weise bestatigt, dass hiertJber kein Zweifel mehr obwalten kann. 

 Die Hefe wacfist mm in der Gahrfliissigkeit aus der sie die 

 ihr nOthigeil StoflFe assimilirt; in ihrem Innern entstehen (gewohn- 

 lich zwei) TtJchterzellen, diese wachsen, wie oben schon ausfuhr- 

 lichcfr angedeutet, auf Kosten der in der M&tterzelle enthaltenen 

 Eiweisstoflfe und Fette, sowie eines Theiles derMutterzellcnmem- 

 bran sclbst h^aii, wahrcnd letztere allmablig m Alcohol und die 

 4ibrigen GMtrpro^ukte zerfEllt Haben die Tocblerzellen ihrcNor- 

 ^sigrosse erreicht^ £o assimilireu sie selbststandig .tucker uHd 

 S^lckstoffVerbiudufigea aire der Gahrflussigkeit ufld durchlaufen 

 nun, w*ed«r detiselberi Process wie zwvor ibre Mutterzelle. Dife 

 iSrilenBaeinbran der Hefe ist, wie es scheint, stets Btiekatoffhaltig, 

 •also 4icbt reine Celiuloge und steht deifiiiach mit des Zeiliiauten 

 derCambiumzellen, derKorkzellen ued^imit' alien jenen sich rasch 

 ^pttfJckelnden imtl dann im Wachsthunie stille stebenden Zellen- 

 meaibranen in einer Reihe. Liebig konnte 1860(AunaL d. Chein. 

 u. Pbtirm. IK 16) die Hefenzellwand nicht stickstofffrei erbalten; 

 aucb '^e Reaction jwjt deraMiUon'sehenSalze*) zeigte mir an nor- 

 maher Bierupterbefe stets deijtlich eine rosenrDthe FHrbung der 

 tKTpffienjFran. "Tfineli'clas Zerfallen der stickstoffbaltigen Hele- 

 inembnm muss also zunachst eine stickstoflFhaltige Verbindung 

 abgegeben werdcn, die Hefe verliert Stickstoff. Diess ist seit 

 Thenard (Annal. de Cbimie tome 46, 1803, p. 294) bekannt, er 

 •s^gt;: „W^hrei^ des G.iihningsnctes verliert die Heiie allmablig 

 einen Tbeil ihres Stickstoffes, der sich in loslicbe^ Produkten abr 

 8£heidet.!^ jDies§ Ajt^scb^idun^ eine^ stickstoffbaltigen Bestand- 

 theileg Beitens der Hde'hat die Chemiker bisher beschaftigt und 

 Dobereiner, v. Liebig, Pasteur, Duclaux p. A, Mayer 

 baben sich daruber ausgesprochen, ohne dass man za einem Ab^ 

 schlusse d^mit gekommen ware. Kin Haupt;hinderDiss,di^s.0:wich- 



U^e.Frage allmabiig zu liiaen, muss ich namentlich in der Art 

 m^d Wei^e erkennen, wie die Ghemiker diese Substanz sicb tf^'* 

 zw^Uen^ pflegen. Sie filtriren das Hefewasser einfaeb v<m di^ 

 Hefe^l^j,^^.^^seben so lange uaph als noch etwas gelostes im 



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1) Duclaux in Compt, rend, tome I4X, p. 450. 



2) Die hiezti verwendete Vorschrift siehe im 61 Bd, d. Sitzb. d. Acad, i- 

 Wise. 1. Abth. Mai-Heft bei C. Harz uber die Entsteliung des fetttai Oele» 



in den Oliven. ''■' '^'^ • - ^ - ' ?- i 



