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Filtrate nachzuweisen ist. Schon 1847 zeigte Karsteo Sehiei- 

 ^en gegeniiber, dass die kleinen Hefekeime unbehindert dinich 

 f'iltrirpapier geben. Da nun dieseKeime dieselben Bestandtheile 



die ausgewacbsene Hefe enthalten, sich uBerdiess beim Aus- 

 waschen in grOsserer Menge aus der Hefe entwicbelo,. so erbalt 

 xaaa saxi diese W^se Stiekstoffverbindanges im Filtrale/die jiicUs 

 miJ^ der normalen Stickstoffabscheidan^ d^r*^HefeKeHen (wi fhun 

 habcB. Ich babe zu wiederholten Maien H^few^se^: doroh dop- 

 peltes «nd dreifaches schwedisches Filtrirpapier passiren iassefl 

 Hnd stets Hefekeime z. Th. in grosser Menge darin entdecki. 

 Urn sich hievon zu iiberzeugen, lasst man das Filtrat einige 

 StuBden rahig stehen, decandirt dann sorgfehig? die Fliissigkeit ab 

 nndfindet nan im Bodensatze reichliche Ernte. v. Liebig dr^kt 

 sfcb iiber 'die von der Hefe abgeschiedene stickstoflbaltige Yer*- 

 bindiing (Ann. d. Cbem. u. Pharm. Jan. 1870, Heft .1 p. 7) folged* 

 dermassen acns : ■ „Ich bin im Zweifel darubar, ob die durcb Wasser 

 4er He£d>mitziehbare Bubstanz>ein Biweisskorper ist^'*- weiten 

 y^die €Mrginiscbe^ub3tan8fWek]a£;4&& Wasser alhn&Mig a^sder 

 Jiefe, anfBijDiD)(i,'^-&cbdM'f9a'tF3ih»dii^ Zereetxnng von einen 

 ib^r Be^tandfheilfi^ zii sein, ^ie erifecilt bekanntlicb dem Wasser 



sehr bemerkenswerthe Eigenschaften'' pg. 8: ' „Lost man kry- 

 stallisirten Rohrzucker dnrin auf, so verwandelt sich dieser nach 

 wenigen Minuten in Traubenzucker, die Fliissigkeit hat eine sehr 

 sch^ache Reaction, sie ist farb- uad geschmacklos irnd giebt mit 

 BLeiessig and Gerbesaure eine 8ckwacbe milcbige TriSbung-; sie 

 Verliert iJa!€f Durchflichtigkeit wenn sie mehrere Ta«e an derChft 

 bteht, unter Bildung eines :weissen floekigen Niederschlages." 

 „Wenn man diese Fliissigkeit zum Sieden erbitzt, so verliert sie 



ihre Wirkung auf den Rohrzucker volistandig. Ueber dieUrsach^ 

 der Wiirkung des Hefenwassers kann wohl kein Zweifel seiii; es 

 enthalt, wie sein Yerbalten an der Lnft und in da* Siedbitze be^- 

 wei^, jeioe Materie im Zustande derUms^znng nitd es mass von 

 diesem Znstande der Bewegung die Uiia wand lung des Robr-j in 

 TraulwQi^icker bedingt worden sein. I>fi& Eoktzutker&Bllcbm 

 terbielten sich wie weon sie Theile oder Be&taoidtheile der sich 

 umscrls^ided ^ikkstoffhaltigenMaferie geweseo w&rin, sie giogen 

 in neue Lagerutjg fiber." ^ ^ . ^^ ». 



Nach dem, was ich oben bemerkte, ergiebt sich von selbst; 

 dass bier ricbtiges mit unrichtigem enthalten ist, iiberdiess bleiht 

 es aber fraglicb, wie lange and mit wie besobaffenem Materiale 

 operirt wurde; Da die abfibrirtc^ FUlssi^eit Bernsteinsitore and 



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