In nicht sehi* stickst6fFt*eichen, iber Kohlenhydrate oitk 

 ahfiliche Verbinduogen enthaltcndcn Flflssigkeiten vermehren 

 sich die Hefozellen war unmerklich, dagegen reorganisiren sich 

 ihre 2eI1enwan#aiig€fi, welcbe naci Au^sen in Alcofeol, Bdrnstein- 

 saure, Glycerin uit9 K^hlensatii*fe zerfallen, von innen slets durch 

 fortg^s^zte Assimilation und Bildang einzelner TocMerzellen, 

 wic i<^ e^ oben bereits andeirtetc, daber 'kann ekie kleine 

 M^nge Befe moglicherweise sehr vfel Alcobol, CrJyceriB '^. s. w, 

 biiden (eine vielmal grSssere Menge, als sie nach 6henMii6hffr 8c- 

 rechnung zut Kefern im Stsnde ware), ohne sicb dabei bedeiitend 

 dem Gewicbte und der Zellenzahl nach zu vermehren. 



Ueber die Wirkung der BernstefinsaiiTre l>ei der ©abroBg er- 

 ianbe ich mir nocb folgende Bemerkungen einzuschalten : 



Wenn wir absehen von dem Innhalte der Hefe selbstv so ^w- 

 det man bei dftr Gahrbng in derFl§ssigkelt ausser derBernstein- 

 saure keine Substanz mehr,"r Wefche- Mhig ware, Kohrzucker in 

 Traubenzucker umznandern, es kahn also, „ da der Eohrzucker 

 stets nach kurzer Zeit tonrnirt erscbeint, nur durch die genannte 

 S^ure geschehen.'H^i^^^^mm^ihViUi (Ann. de Cbim. et 

 Phys. Bd. 58) gleichfalls huldlfft Wenn man wenig Ber^tein- 

 saure mit Kandiszuckerlosung nur schwach ervvarmt oder einige 

 Zeit bei Zimmertemperatur stehen lasst, so kann mittels dw Feb- 

 ling'schen Zuckerprobe oder eines Polarisationsapparates aisbald 

 die Anwescnheit voa Traubenzacker constatiren. Ikihut daeblie 

 ich: ubersaUigt. maa* Bierhefe, die ja stcis^ saner Eeagirt'nmt ^Na-* 

 troncorbonast, «nd giebt dieselbe nun zu einer nur RobfKiM^er, 

 keinen TraubeBZUcifcr enthaitenden gShruogslabigen Mischung, 

 80 wird, falls wie man allgemein annimmt, dass die Hefe den 

 Rofarzucker nicbt vergatvren kann, keine Alcoholentwickelungstatt- 

 finden konu^tj; wahrend andererseits dieselbe Mischung mit Trau- 

 benza<^er» trotz der alkolischen Reaction der Fliissigkeiten naeU 

 Ip^urzer ZeiV' gahreik fiaiii^«l«. Diese Annabihe hat sich indess nkht 

 b^tatigt^ ai<Jbt ndrsiebt man in beidwi Versuchen raschGiirroi^ 

 eintrel^^, &ondern man findet auch den Rohrzuoler dcr^^inen 

 Gabrflasmhe Uotz ialkaiischer Reaction schon atn z^eiten Tage 

 gros&eaytbcals in Traubeapzucj^er iibergef&hrt; dem saeh scheint 

 es, dass die is der Membran der Hefeiwllen fi^i werdende Bem*^ 

 steiittiaure eest den Jiohrzucker zu Trautienaucker invertirt, ebe 



si^ sicb mit dem ^ koiilensanren NatroB' verbindet. Nach drei 

 Tagen reagirten ' beid« Gabrflussigkeifcen stark sauer, trotzdem 

 j^ dersdben mil IQ C^ramm kohien^auren Natrons aacb dem 



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