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Re^eiiSbUrg^. Ausgegeben den 9, Mai. 



1991. 



Imhalt. C. 0. Harz: Ueber dieVorgange bei der Alcohol- u. Milch- 

 sSureg&hrung. Schluss. — C. Hasskarl: Bericht fiber den Zustand des bot. 

 Gartens zu Buitenzorg auf Java. — Botanische Notizen. — Einlaufe zur Biblio- 

 thek und zum Herbar. 



Ueber die Vorgange 

 bei der AlcQhol- und Milclisaar&g&hriiBg 



von Dr. Carl Otto Harz. 



(Schluss zu pag. 124 d.Jhrg.) 



Die zweite stickstofffreie Verbindung, welche aus dem Zer- 

 falle der Hefemembran resultirt, zugleich die technisdi wichtigstc 

 ist der Alcohol. Bei dieseni ist auf niicrochemlschem Wege an 

 der Hefemembran wenig oder nichts nachzuweisen ; das eiozige 

 hier etwa anwendbare Eeagens ware das iibermaagattsauife KaM; 

 welches in der That sich auf die Hefemembran durch Reduction 

 der Uebermangansaure zu niederigrrn Oxyden in Form eines 

 feinen braunen, die Membran gleicbmassig farbenden Pulvers nie- 

 derschlagt, wovon man sich mittels des Mikroskopes leicht tiber- 

 zeugen kann, doch ist auf dieses Reagens, das allerdings Alcohol 

 anzeigen kSnnte, wegen der so leichten Zersetzbarkeit ^essfielbeii 



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durch fast alle organischen Korper nicht allzu viel zu geben. 

 Einige wichtige physiologische*Beobachlungen sind uns indess 

 bei der Erklarung der EJntstehung des Alcohols aus der Membran 

 derBierbefe zuHulfe gekommen, indem sie derselben einen hoh- 

 erenGrad von Sicherheit, als esohne siemoglich ware, verleiben. 

 Znnachst ist es die bereits eitirte Angabe Anthonys, da^s bei 

 der GHhrung die gebildete, nicbt die sich bildende (d. i. diejunge 

 heranwachsende) HefeS Alcohol erzeuge. Wfr finden diesc Angabe 

 Antbon's von J, Wiesner, in dessen sehr sorgftltiger Arbeit 



Flora 1871 » 



