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uber dieBierhfife (SitzuagsNr. d. kais.A^d. d. Wfcs. 1869), des- 

 gleichen von A, Mayer 1. c. , bestatigt. Die Eigenschaft der 

 Hefemembran, bei Behandlung mit Sauren Zucker zu liefern, und 

 sich selbst iiberlassen auch ohne Anwesenheit von Zucker, Alcohol 

 und Kohlensaure zu entwiekeln, war den Chemikern schon lange 

 bekannt. Pasteur ferner liess Zucker mit Hefe vergahren und 

 erhielt mehr Alcohol u. s. w*,'»Is der Zucker naeh derBerechnung 

 tiberliaupt gebeu koante; der als plus erhaltene Alcohol konnte 

 offaiibar nur von der IJ^e selbst herr^uhren, und da ^r dabei den 

 Zeriall der Hefemembran wahrend desNachwachsens derTochter- 

 zellen selbst beobachTete, so ware fiiv ihn der richtige Schluss, 

 itasa die Zellwand nnr das plus von Alcohol in diesem Falle ge- 

 lielert hahe — sehr nah^ gelegen. ,, 



Alle diese Reobachtungen zusammen genommen, — nemlich 

 !• 4 i€ Eigenschaft der Hefemembran, mit^aaren- Zucker Trti liefern; 

 2« das Entstehen von Alcohol durch Hefe allein, ohne Anwesen- 



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heit von Zucker; 3® die UlatSache, tfass nur die aus^ewachsene, 

 bereits gd)iidete EDefe Alco&ol liefern kann tmd 4® endlich die 

 Pasteur'schen Ver^uflie, vclche ^zeigfceB, dass eine bestimmte 

 Hefemenge und Zucker Juetr Alcohol zu entwiekeln vermochten, 

 als der Zucker fltr sich nach derBerechnung hatte liefern konnen 

 Ijerechtigen uns zu dem Schlusse, das*s die abstetbende Mut- 

 t<srztllenBfteH)bran der Hefezellen neben del* Bern steinsaure auch 

 Itlr den Alcohol das Material liefcirn muss, und nachdem es nun 

 festge&tellt, dass diese beiden Verbindnngen von der Zellwand der 

 Hefe abstammen, so >ergiebt sich die notliwendige Folgerung, dass 

 aach das Glycerin und die Kohlensaure wohl denselben Ursprung 

 haben werden. 



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, : Pi^.jaUoholische Qahirung konnen wir nach deja heutigen 

 Standpunkte der Wissenschaft dahin definiren, dass dieselbe ein 

 durch die Assimilationsthatigkeit der Hefe bedingter pbysikaliscb 

 chemischer Vorgang ist, bei dem die Hefe den in wassriger Lo- 

 sung befindlichen Zucker assiniilirti um sich ihre Zelienmembran 

 (u. s. w.) aus demselben zu bilden; w^rend nun die in jed^r 

 Hefezelle entstehenden und heranwachsenden Tochterzellen dip 

 GfrSase ihrer Mutterzelle erreichen, zerfallt die Membraij der 

 letzteren in von aussen nach innep fortschreitender (sogen. ruck- 

 schreitender) Metamorphose in Folge ihrer fortgesetzten As^inai- 

 lationsthatigkeit in Akohol, Bernsteinsaure und in die uhiigeB 

 Producte der geistigeu Giihrung. , • 



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