list 



Dieser Gahrungsprocess geht bei Gegcnwart geniigetidef Men- 

 gen von Alburainaten (oder Amoniaksalzen) und anorganischen 

 Salzen so lange vor aich, als dieHefenochZucker findet, bei unge- 

 nligenden Mengen von Albuminaten hortmit dem Verbr^uche dieser 

 auch die Gahmng auf, selbst wenn noch unvergohrener Zucker 

 in Menge vorhanden ist. 



Die Hefe kann den Rohrzueker uicht direkt assimiMren, son- 

 dern erst nachdem derselbe (durch die Berosteiusaure) in Trau- 

 benzucker umgewandelt ist. 



Ist die Gahrfliissigkeit reich an Albuminaten, so bilden sich 

 zahlreiche ueue Tochterzellen und die Gahrung geht nach deren 

 Hetanwachsen in Folge dieser VervielfSltigung der Hefezellen 

 rascher von statten. Sind wenige Proteinverbiudungen in der 

 Gahrflussigkeit, so bilden bich weniger neue Zellen, ihre Wan- 

 dungen werden etwas dicker, die Gahrung aber verlauft weniger 

 rasch; hieraus lasst sich erklaren, (was Pasteur unerklarlich 



erschien), dass eine geringe Menge Hefe grosfee Mengen von Alcohol 

 erzeugen kann (Pasteur in Anti. de Chim. et de Phys, Bd, 5?i, 

 1860). Die Frage wie und in welcher' W6ise nun ifinerhalb der 

 Hefezellenmembran selbst drese chemischen Veranderungen vor 

 sich gehen, muss der weiteren Forschung zur Beantwortung uber- 

 lassen bleiben. 



Ob die geringe Menge des in der Hefe etwa zu 3% enthal- 

 tenen fetten Oeles bei den obigen Yorgangen eine BoUe.spiell^ 

 oder ob es vielleicht den heranwachaenden Tochterzellen die erste 

 Eohlenstoflreiche^ Nahrung abgiebt, habe ich wegen dar KleiQ? 

 heit derselben nicht entscheiden konnen, ohne Zweifel tritt aueh 

 hier in der Hefe das fette Oel nicht als Tropfen, sondern ^« von 

 einer Membian umgebenes Sekretionszellchen anianglieh auf, wi^ 

 es mir bei dem Oliveuole nachzuweisen gelang (C. Harz, iiber 

 die Entstebung des fetten Oeles in den Oliven Sitzbr. d. k. Acad. 



d. Wissensch. Wien, Mai 1870). 



Hefe mit reinem oder kohknsaiirem Kali in ziemtiek eoBcen- 

 trirten Losungen bei Zimmertemperatur macerirt, giebt ihren Ei- 

 weisgehalt in Form einer schleimigen Losung an die genannten 

 Salze 9Lh, aus denen durch Uebersattigen mit SUuren das Eiwea 

 wieder abgeschiedeu werden kaun; dieses wird niit KupferoxydkaM 

 erhitzt, violettblau, mit <lem Millott'schen Sahe schto ziej 

 bis intensiv fleischfarben gefdrbt, letztere Reaction tritt iff ^er 

 Kalte schon nath wenigen Minuten eiQ. Beide Reactioneu lassea 

 sich einige Zeit unverandfirtaufbewahren, wenu die Praparate sorg- 



9* 



