132 



faltig ausgewaschen u. ia Glycerin gebrachtwerden. Gerbstofflosung 

 dringt rasch in die Haute ein, was durch Eisensalze leicht erkannt 

 werden kann, doch lasst sich derselbe durch anhaltendes Abwaschen 

 bald wieder vollstandig entfernen. Uebermangansaures Kali wird 

 Von der Bierhefe rasch reducirt, indem sich die Manganoxyde in 

 Form eines feinen braunen Niederscblages auf die Hefemembran 

 niederschlagen. Mit der F e h 1 i n g'schen Losung erfolgt keine Ab- 

 scheidung von Kupferoxydul, 



VI. Ueber die sogen. Gallussaure-Gahrung, 



Mehrfach angestellte Versuche und Reactionen, iiber die ich 

 spater eingehender zii berichten gedenke, haben mir die Ueber- 

 zeugung verschafft, dass bier irgend eine Saure, vielleicht eben- 

 falla die Bernsteinsaure auftritt, welche die Spaltung des Tan- 

 nins in Traubenzucker und Gallussaurc bewirkt. Letztere wird, 



r 



SO lange der aus der Zersetznng des Tannins resultirende Zucker 

 unvergohren ist, nicht angegriffen, spater wird auch die Gallus- 

 saure von dem Fermente assimilirt und sie verschwindet so zo 

 letzt vollstandig, wahrscheinlich unterBildung von EUagsaure. Die 

 hiebei auftretenden Fermente sind Bacterien, Vibrionen, nebst 



4 



zahlreichen Leptothrix-Fadea* 



VIL Die Milchsaurefermente. 



Die Milch ^), ein ib eigenen Organen der Saugethiere, den 

 liikhdriisen gebildetes Secret ist eine emulsionartige Fliissigkeit 

 welche neben einer Losung von Milchzucker in Wasser naraentlich 

 die von einer Kasestoffmembran umgebenen kugeligen Butterzellen 

 (Myri&tinsaure- , Palmitinsaure- , Stearinsaure- , Capronsaure-, 

 CapriBsaurc-, Caprylsaure- und Buttersaure-Glycerin), neben ge- 

 ringed Mengen von anorganiscben Saizen und naehr oder min- 

 der bedetttend^n QnanUtiten an Natron gebundenen und gelosten 



r 



Kasestoffes (Casein). Dieser letztere besteht aus zwei in Salzsaure 



1) Zu8ammensetzungderKuhi]ailch(KiiappLehrb. d. chem. Technolog. 1847). 



Galcar phosphor ' 0^31 V, — 0,344 Vu 



Magn. „ 0,042 ^ - 0,064 „ 



ierrum „ 0,007 „ [— 0^007 „ \ zusammen 



KaOium chloratum .... 0,144 „ — 0,183 „ / 0,490—0,677 



Natrittm „ .... 0,024 „ — 0,034 „ 



Natron (wttijwiagebuuden). 0,042 „ — 0,045 „ 



Butter . , 3,333 „ — 3,333 „ =i V« 



MUchzueker ....... 4,000 , - 4,000 „ — V»— V;m» 



Kascstoff. ...'..., 4,000 „ -- 5,000 „ ^ . ... . y«~V« 



Wwaer .... ... . 90,000 „ — 90,000 ,'=;..... % 



v,«v. 



