134 



setzt unci durch Aufkochen die Trennung in Kase und Molke 

 kunstlich und rasch bewirkt. Diese Molke wird stiss genannt, 

 weil sie den Milchzucker meist unverandert, hochstens zum ge- 

 ringsten Theile durch die im Lab enthaltene Salzsaure in Trau- 



benzucker umgewandelt enthalt. 



Las&t man slisse Molken (welche stets noch etwas Kasestoff 

 entbalten) an der Luft offen stehen, so dass die Keime derselben 

 leicbt zu ihn^n gelangen konnen^so sieht man schon nacbkurzer 

 Zeit, oft nach wenigen Stunden, wenn man einen Tropfen derselben 

 obw abnimmt und ifan unter dem Mikroskope betraebtet, zablreiche 

 MicrococcttS' Bitciexien- und Vibrionen-Forraen, nebstPilzgonidien 

 in densdbeu entbalten. 1st die Temperatur eine giinstige so ver- 

 mehren sie sich ausserordentlich rascb, assimiliren den vorhan- 

 denen Milchzucker und geben ihn, in gleicher Weise, wie wir es 

 bei der Bierhefe mit dem Alcohol gesehen haben, als Milcbsaure 

 wieder ab, Damit diese Milchsaurefabrication seitens der Hefe 

 ungestort und nioglichst rasch geschehen kann, ist es nun nothig 

 die frei werdcnde Saure, in dem Maase als sie abgeschieden wird 

 abzusattigen, was durch verschiedene Basen z. B. kohlensaures 

 Natron geschehen. kann. Bald sieht man einzelne dev Micrococcus- 

 Vibrio- and £ac<m«w-Zellejj, besonders die an der- Oberfl&che 

 der Flii^sigkeit befindlichen, mit dem 8auer&toff der Luft mebr 

 in Beriihrung konimendenbedeulender rasch als die Ubrigen her- 

 anwacbsen, indem hiebei die Bacterien- und ahnliche Formen in 

 ihre einzelnen Glieder zerfallen, welche bald die Giosse der Bier- 

 hefe uberschritten haben, erst kugelige, nachher walzenformige 

 Gestalt annebmen und nun als ein seiner Massenanhaufung wegen 

 leicbt bemerkbarer dicker Rahm die Fliissigkeit bedecken. Einige 

 Z,^it hindurch behalten sie ibre Walzenform, doch bald wachsen 

 sie alle oder die meisten zu langen, gegliederten myceliumartigen 

 cylindrischen Faden aus, welche als wirkliche Milchoberhefe zu 

 belrachten, von Hallier mit dem Namen der Gliederhefe J.rifero- 

 coccu$ belegt worden sind. Von dieser mycelartigen Hefeform 

 &ieht nmn alsbald kurze Hyphen eich erheben, wekhe auf ibrer 

 Spitze eine einfache Eette walzenformiger, dnrehwegs gleichgc- 

 stalteter Zellen tragen. Fresenius hat diese an manche Schim- 

 melpilze erinnernde Form der Gliederhefe mit dem Namen Oidium ') 



H 



1) Der Name Qfdium lactit fUr diese Milehhefeforra ist nicht richtig ge- 

 wJUiU. Unter 0/rfftf»i (Mehlthau) versteht man GonidieBfomaen der Pilzgattung 



Erp$itf^^ welcliti auf Blattwfl und anderen ^flanzentheilen nicbt selt^ vor- 

 kommend. zuweilen grossen Schaden anrickten (so O. lucl^eri, der bekannte 



