"nr 



136 



sich gehe. In gleicher Weise und ohne Zweifel noch viel ener- 

 gischer wirken die im Innern der Gahrfliissigkeit zu Millionen 

 enthaltenen kleinen und kleinsten Fermentzellen (Vibrionen und 

 Bacterien), welche bei vielen nach praktischen Vorschriften ein- 

 geleiteten Milchsjiuregahrungen ausschliesslich sicb vorfinden. Alle 

 jene Vorschriften," welche sich zur Absattigung der gebildeten 

 Saure des kohlensauren Kalkes oder des tnetallischen Eisen's be- 

 dienen, zeigen die Gliederhefeform nicht, nur Bacterien- und Vi- 

 brionen; in vereinzelten Fallen, da wo diePractiker mit Kase la- 

 boriften,- welcher eine ziemliche Menge Kochsalz e^ithielt, beo- 

 bachtete ich auch bei Kreideverwendungen sparliche Gliederhefe- 

 formen; sattigt man init kohlensaurem Baryte, kohlensaurer Mag- 

 nesia, mit Zinkoxyd, namentlich aber mit kohlensatirem Natron 

 ab, so ist dieBildung der Gliederhefe auf der Gahrfliissigkeit eine 

 ziemlich bedeutende und bildet sie im letzteren Falie eine oft 

 machtige Decke auf derselben. Um sich in grosser Menge ent- 

 wickeln zu konnen bedarf die Gliederhefe eines ungehinderten 

 Luftzutrittes; sie wird sieh also inGefassen mit weiter Oeffnung, 

 (wwnit die gewohnliehea Thontopfe, in welchen deravtige Gah- 

 rungen im Gri^sen anges^tzt zu werden pflegen in dec Eegel 

 versehea 1 sind) meist in Masse bilden. Bringt man dagegen die 

 Gahrfliissigkeit in : eine Flasche mit enger Oeffaung, oder ver- 

 ^cbliesst .man diese gar mittels eines d,urchbohrten Korkes, durch 

 dessen Oeffnung eine zweimal gebogene Glasrohre unter Wasser 

 intindend die atmospharische Luft abhalt, so erscheint die Glie- 

 derhefe nicht, sie braucht also den ungehinderten Zutritt vonSau- 

 erstoff zu ihrer Entwickelung. Nach meinen gewonnenen Erfah- 

 rangen scheint ^ie sich zu dem kleinen, bei der Mikhsattteg^rung 

 stets fiberreichlich vorhandenen spgen. Pasteur'schen Fermente 

 Sihnlich zn verhalten, wie etwa die bei viel Luftzutritt gebildete 

 Bierhefe sich nach Pasteur zu der bei Luftabschluss gebildeteo 

 verhielt, von denen die letztere besser gahrte als dieerstereO 

 (Pasteur, Ann. de chim. et de phys. LVIH). 



1) £s hat dieses offenbar darin selnen Grund, dass die mit der Atmosphere 

 in bestandigem Contact befindlichen Hefezellen cuticularisirt werden and in 

 Folge dessen wenig oder keine Neigong mehr haben, sich in Alcohol oder 

 MilchaKnre etc umzuandem ; wahrscheinlich haben solche ZellwSnde mehr 

 Neigung in fett- und wachsartige Verbindungen iiberzugehen, wie ich es bei 

 Cttidosporium graminum Lk. und einer Polyactis in wenigen Fallen beobachten 

 konnte. Bei der Polyactis hatten sich grosse Tropfen Slartiger Flfissigkeit 

 TOn gelbgrnner Farbe an den Hyphen angesammelt, die in Wasser und Akohol 

 nnlOslich, von Aethj^ and Schwefelkohlenstoff mit Leicktigkeit geldst wurden. 



^ 

 \ 



