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Auch aus Bierhefe habe ich in zahlieichen Fallen die beiden 

 Milchsaurefermente unter meinenAugen auf dem Mikroskoptische 

 sich entwickeln geseben und Uberdiess im Ganzen und Grossen 

 practiseh erprobt. Die Bierhefe in Milchzuckerlosungen gebracht 

 entwickelt sich nur in ihrem jUngstem Zustande, als beginnende 

 Knospe direct zur Gliederhefe aus, in derRegel stirbt ihre Mem- 

 bran in der Milchzuckerlosung ab, die Inhaltszellcben gelangen 

 in Freiheit und wachsen nun als sogen. Micrococcus weiter. 



Ingleicher Weise wie die Bierhefe als Milchsaure erzeugepdes 

 Ferment wirken kann^ lasst sich auch die Milchhefe als Alcohol- 

 erzeuger beniitzen, woferne sie in geeignete Medien als Kohr- oder 

 Traubenzuckerlosungen mitden erforderlicheuNahrstoffen gebracht 

 wird. Bereits oben habe ich die von Thomson und Pasteur 

 gefundenen Resultate ^erwahnt, denen zufolge Milch und Ea- 

 sigferment die alcoholische Gahrung eingeleitet haben. Ich 

 habe dasselbe Experiment mit dem gleichen Erfolge mehrmals 

 wiederholt, indem ich nach' beendigten essig- und milchsauren 

 Gabrungen die am Grnnde der Gahrgef^sse sich absetzenden Bac- 

 teries und Vibrionen durcb wiederhoUes Decantiren und Aufgies- 

 sen von Wasser mSglichst von den ursprUnglich anhangenden 

 Milch- und Essigsaureresten reinigte und sie dann einer geeigneten 

 Kandis- oder Traubenzuckerlosung zusetzte. 



Abev auch mit der Gliederhefe, wekhe ich in grosser Menge 

 bei Bereitung des milchsauren Natrons sammeln konnte, leitete 

 ich zu wiederholte;) Malen eine alcoholische Gahrung ein, was ich 

 auf folgende Weise bewirkte. 



In eine 7* Liter fassende Flasche mit enger Oeffnungbrachtc 

 ich folgende vorher nach obiger Methode durch Aether wohl 

 gereinigte Stoffe: 

 weissen Gandiszucker 25,00 grmm. 



weinsteinsaures Ammoniak 2,00 „ 



Kochsalz . 0,50 „ 



phosphorsaures Natron 0,50 „ 



Schlammkreide 0,50 „ 



schwefelsaures Kali 0,50 „ 



Wasser 



200,00 „ 



hiezu setzte ich 15 grmm. wohl ausgewaschene Gliederhefe von 

 breiartigeV Consistenz und stellte diese Mischnng, nachdem die 

 Mtindung der-Flasche — mittels eines durchbohrten Korkes, durch 

 die eine zweimal gebogepe Glasrdhje ging, deren ausseres Ende 

 in ein Gefass unter Wasser tauchte — gegen Lultzutritt abge- 



