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schlosseti war, an einen warmen Ort von + 16 — 18" C. mittlerer 

 Temperatur. Schon nach einigen Stunden entwickelten sich reich- 

 liche Gasblasen, die sich als reine Kohlensaure erwiesen. Nach 

 drei Tagen horte die GasentwickeluDg auf und die Fliissigkeit 

 klarte sich. Beim Oeffnen der Flasche zeigte der Inhalt sauren 

 Geruch und Geschniack, von Zucker liess sich keine Spur mehr 

 nachweisen, Ich neutralisirte mit Soda und destillirte von der 

 Gahrflussigkeit bei guter Abktthlung der Vorlage 30 Granim Fliis- 

 sigkeit uber, sie roch deutlich alcoholisch und zeigte bei +15"C. 

 ein spec. Gew. c. 0,995. Der Riickstaiid in der Flasche wurde 

 filtrirt und zu Syrup abgedampft, dieser mit stai^kem Alcohol er- 

 schopft: ich erhielt nach dem Verdunsten des Filtrates eine kleine 

 Quantitat syrupartigen milchsauren Natrons neben einigen Kry- 

 stallen essigsauren Natrons, dessen Saure durch Zusatz von eon- 

 centr. Schwefelsaure sich rasch deutlich zn erkennen gab. 



Bei diesem Vorgange hatte die Gliederbefe vom Grunde des 

 Gefawses aus gegohren; ich wiederholte mit dieser selben hier 

 wcrwendeten Gliederbefe, uathdem ich sie jedesmal auf einem 



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Fitter gesammelt nnd wieder wohl ausgewaschen hatte diesen 

 gleichen Versuch DOch vierzehn Mai, wobei sie sonderbater Weise 

 stets als Unterhefe d. h. vom Grunde des Gefasses ans, gsLhrte. 

 Nach der zwolften Gahrung waren die fruher walzenfoiraigen 

 Glieierhefezellen alle isolirt und mehr oder minder kugelig ge- 

 worden, doch zeigte nur eine geringe Menge die Form der Bier- 

 hefe. Es ist demnach schwierig fur die Gliederbefe Bierhefeform 

 anzunehmen, wahrend junge Bierhefe mit Leichtigkeit in Milchhefe 

 libergeht. 



Unter Anwcndung von Gliederbefe, v?ekhe schon einigemal 

 Alcohol in nach obigen Mischungsverhaltnissen bereiteter GHbr- 

 flusslgkeit bewirkt hatte, stellte icli einen neuen Gahrversuch an 

 bei Zusatz von lOGramm geloster arseuiger Saure. Diese wnrde 

 erst zugesetzt, nach iem die Gahrung bereits im Gange war, sie 

 horte nach kurzer Zeit (4r-Q Stunden) auf. Einen Tag darauf 

 sammelte ich die Hefe auf einem Filter, wusch sie so lange mit 

 destillirtem Wasser aus als im Filtrate sich noch Spuren der ar- 

 senigen Saure erkennen liessen, und setzte sie abermals, dieshial 

 ohne Arsen zu einer neuen Menge gahrungsfahiger Fliissigkeit: 

 nacli einem THge begann die Gahrung von Neuem. Die'Erklarung 

 hiefur ist einfach folgende: diirch den nachtheiligen Einfluss der 

 arseuigen Saure waren die Mutterzellhaute getodtet, wie ohnc 

 Zweifel die ganzen Hefezellen durch langereBerfihrung mit diesem 



