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<iriffe alle za Gtande gegangcn wiren. Nach 'der baldigcn Ent- 

 fernung des^Jpen aber wuchsen die Hefetochteraellen, die von 

 ihoi noch unWruhrt ^lieben, wieder nach und dit Gabrung 

 konnte aufs Neue beginnen. Spaterer Zusatz von Schwefelwasser- 

 stoff zu einer^Probe der vergifteten Hefe zeigte die aussere Mem- 

 bran unter dem Mikroskope von dreifach Schwefelarsen gelbgefarbt. 

 Rohrzucker in Losung mit einigen Tropfen reinerMilehsSure 

 zusammengebracbt zeigt nach schwacheni Erwarmen, oder nach 

 langerem Stehen bei Zimmertemperatur durch die Zuckerprobe, 

 Oder einen Polarisationsapparat, seinen Uebergang in Trauben- 

 zucker an. 



Nach bereits eingeleiteter Milchsiiuregahrung erieidet der 

 Rohr- und Traubenzucker dieselbe Uniwandlung in Milchsaure 

 wie derMilchzucker, vorausgesetzt, dassBasen, kohlensaures Natron, 

 Kreide u. dgl, vorhanden sind; die Umstande, welche hier den- 

 selben Zucker, weloher sonet in Alcohol etc. zerfallt, — in Milch- 

 saure, ^uweilen seibst in Schleimsaure umandern, Bind noch nicht 

 aufgeklart. Wahrscheinlich siad bestimmte (spefeifische) Verbin- 

 dungen zugegen, welche den Zucker (sowohl den Kohr- als den 

 Traubenzucker) in verschiedener Weise (je nach ihrerNatur) veran- 

 dern. Bei der Milchsaurebildung scheint es die Milchsaure selbstzu 

 sein, welche diese Veranderung des Zuckers in Milchsaure bewirkt, 



Zu einer Rohrzuckerlosung (1,8 Gnum. in 100 C. C Was- 

 ser) setzte ich 2 Tropfen reiuer Milchsaure, liess bei Zimmertem- 

 peratur 2 Tage stehen, und setzte dauu iinorganische Salze mit 

 weinsaurem Aniuioniak (im Ganzen 2 Grnim. n. 3 Grmm.) Schlemm- 

 kreide zu, nebst minimalen unwagbaren Mengen Hierheie; schon 

 nacb 2Tagen liess sich durch den Geruch dieBildung von Milch- 

 saure erkennen Nach vollstandiger Beendigung der Gabrung er- 



gab sich das erhalteue Kalksalz alrf reines niilchsaures Salz zu 

 6rkennen. 



Der von der Milchsaure tournirte Zucker ist wahrscheinlich 

 ein anderer als der durch die Bernsteinsaure veranderte, nur so 

 kann man sich vor der Hand erklaren, das^ ein und dieselbe Hefe, 

 sowie ein und derselbe Zucker bei der Gabrung sich so verschie- 

 den verhalten konnen. Auch die Gegenwart oder Abwesenheit von 

 Basen spielt eine grosae Rolle bei diesen Processen, da wie wir oben 

 gesehen haben eine mit kohlensaurcn Natron iibersattigte Kandis- 

 zuckerldsung durch Bierhefe nicht als Alcohol und Kohleusaure 

 etc^ ^oftdern als Milchsaure von der Hefe wieder abgeschieden 



