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wie sich zumal aus folgender Beobachtung folgern lässt. Bringt 
man die fermentfreie Hefe in eine Traubenzuckerlösung und setzt 
einige Tropfen der glycerinigen Fermenteiweisslösung zu, so be- 
obachtet man nach einiger Zeit wieder eine kräftige normale 
Gährung. 
Quantitative Versuche stellten dieses Resultat ganz ausser 
Zweifel. In fünf Kochflaschen wurden gleiche Quantitäten Rohr- 
zuekerlösung und ‚fermentfreie Hefe gebracht. Die erste dieser 
Flaschen erhielt keine Ferment-Eiweisslösung, die vier übrigen 
aber verschiedene Quantitäten dieser Lösung. Die Kölbehen 
trugen umgebogene Chlorcaleiumröhren, so dass die entweichende 
Kohlensäure durch den Gewichtsverlust bestimmt werden konnte. 
Der Versuch wurde bei etwa 30° C angestellt und dauerte 8 Tage. 
Die nicht mit dem Glycerinauszug versetzte Lösung zeigte nur 
Spuren von Gährung und geringe Neubildung von Hefezellen; 
die übrigen Lösungen zeigten sämtlich eine sehr kräftige Gäh- 
rung und eine mit der Wage leicht nachweisbare Vermehr- 
ung der Hefe, und zwar beides in desto höherem Maasse, 
eine je grössere Menge des Glycerinauszugs zugesetzt worden 
war. Merkwürdig ist bei diesen Versuchen, dass die Gährung 
erst am vierten oder fünften Tage anfängt, während unter den- 
selben Umständen frische Hefe innerhalb einiger Stunden Gährung 
verursacht. 
In allen diesen Beziehungen verhält sich die mit Zuckerlö- 
sung in Ueberschuss ausgegohrene Hefe der mit Glycerin ausge- 
zogenen ganz ähnlich. Für sich veryrsacht sie in Zuckerlösung 
keine Gährung; mit der glycerinigen Fermenteiweisslösung versetzt, 
eine sehr kräftige Gährung, welche auch hier erst nach einigen 
Tagen anfängt. Auch diese Thatsache wurde durch qualitative 
‘und quantitative Versuche bewiesen. 
Bekanntlich behaupten Pasteur und A., dass Hefe in einer 
zuckerhaltigen Lösung, der Ammoniaksalze und Hefeasche in ge- 
nügender Menge zugesetzt sind, welche aber keine Eiweisskörper 
enthält, Gährung einleiten und sich dabei vermehren kann. Schon 
vor einigen Jahren hatten Gunning und Serrurier (Aantecke- 
ningen der Sectie-Vergaderingen v. h. Utrechtsch Genootschap, 
1869) Pasteur’s Versuche nach einer etwas abgeänderten Me- 
thode wiederholt, und dabei eine sehr bedeutende Vermehrung 
der Hefe erhalten. In einem Versuche erhielten sie sogar mehr 
als 25 Gramm in der eiweissfreien Lösung nen gebildete Hefe. 
Ist nun auch die mit Glycerin ausgezogene Hefe einer solchen 
