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Erkalten setze zu: 140 Gramm Weitzenstärkmehl mit Wasser zu 
einer dünnflüssigen Masse vermengt und 3 Gramm Acid. -citrie. 
in Wasser gelöst, wodurch die Krystallisation des Zuckers ver- 
hindert wird. — Diese Masse aus Zueker und Amylon wird nun 
unter fortwährendem Umrühren bei gelindem Feuer gekocht 
und abgedampft bis selbe eine Consistenz erlangt, um sie auf 
einer Marmorplatte, die man mit Zucker und Staerkmehlpulver be- 
streut, zolldick ausbreiten zu können. Diese Masse wird in 
4 eckige Stücke zerschnitten, von neuem mit Zuckerpulver bestreut 
und in hölzerne Schachteln eingepackt. Sind selbe gelungen, 
so müssen sie weich sein, durchsichtig — eine zitternde Masse 
bilden — dürfen keinen kıystallisirten Zucker zeigen und sich 
nicht an die Zähne anhängen. Man versetzt sie, um sie etwas 
wohlriechend zu machen, mit einigen Tropfen Ol. Bergamotti 
oder Ol. Rosarum, 
Der Name dieser orientalischen Confiture — Rachat Lucum — 
isttürkisch. Rachat — Ruhe, Vergnügen, Wohlgefallen, Annehmlich- 
keit, Sorgenlos; Lukum — etwas leicht zuversehlingendes: somit 
Rachat Lukum eine leicht zu verschlingende Speise. 
So existirt auch bei einer leicht auszuführenden Sache, bei der 
man jedoch auf Schwierigkeiten stosst, das Sprichwort: Glaube 
nicht, dass es ein Lukum sei. 
Ich denke, dass diese kleine Notiz Anlass geben kann, diese 
Orientalische Speise auch in Deutschland einzuführen. 
Ueber Weinstein-Göwinnungen aus den griechischen Weinen. 
Die griechischen Weine sind sehr arm an weinsteinsauren 
Salzen undimFalledieselben solche enthalten so ist dieGewinnungaus 
diesen mit Pech und Gyps versetzten Weinen (Resinato-Weinen) 
schr schwierig beinahe unmöglich zu nennen. Die Insel-Weine, 
wie die der Insel Euböa und der nördlichen Sporaden, die ohne 
Pech- und Gyps- Zusatz bereitet werden, setzen solche ab und aus 
diesen hat man in den letzten Jahren angefangen den Weinstein 
zu gewinnen, so dass schon viele Zentner desselben im gerei- 
nigten Zustande nach Triest-Marseille versendet wurden and sich 
eine neue Industrie bildete. Man nannte schon in den ältesten 
Zeiten diese Weinabsätze Trygia und der gereinigte Weinstein 
heisst Tryx. 
