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Die Losung der Gelatine gibt die Peptonreaction. 



])ic Aviodcrholtcn Vcrsuchc sind so ilbereinsliijuuend in den Zalilen, 

 dass cs nicht nothig ist, sie hicrlicr zu setzcn. Es ging aus alien Ver- 

 sachen hcrvor, dass das Enzym in neutralcr Losung wirksamcr ist als in 

 saurci*. Es wirkt abci^ aiich in sauror Losung noch sehr stark, denn bei 

 den relativ geringcn Mengen von 14 cc geloster Gelatine, hat man zu 

 bei'iicksichtigen , wie ausserordcntlich gcring das Trockengcwicht des ex- 

 trahirten Penicilliumrasens ist und wie geringe Mengen Enzyni diescr ent- 

 hielt. Dass das Enzym der Schimmelpilze noch in saurer Losung wirkt, ist 

 wohl der Grund, dass dieselben in einer sauren Fliissigkeit die Bactcrien 

 uberflugeln, deren Enzym in alkalischer Losung am wirksamstcn ist und 

 dem Trypsin ahnlich zu sein scheint. 



Auf Starkekleister wirkte das aus Penicillium erhaltene Glycerincxtract 

 nicht ein. Es ist dies bemcrkensAverth , da Penicillium auf Brod wiichst 

 und doch zweifellos die Starke durch diastatische Enzyme losen nmss. 

 Man kann aus diesen Thatsachen viellcicht schliessen, dass die Production 

 der Enyzme sich nach dem Substrat richtet. Diese Frage wird bei Fort- 

 seLzung der Untersuchungen beriicksichtigt werden. 



Die Versuche, das Enzym im festen Zustande zu isoliren gaben cin 

 negatives Resultat. Leider gibt es noch keine gute Methode zur Rein- 

 darstellung von Enzymen, weil Eigenschaften , auf die man einc 

 Methode grunden konnte, noch kaum bekannt sind. Die Filllung mit 

 Alkohol, welche man nicht umgehen kann, ist eine seln^ unangenelnne 

 Nothwendigkeit. Ich liabe schon bein\ Studlum der Enzyme der Milch- 

 siifte die Erfahrung gemacht, dass durch die Alkohol fill lung die Enzym- 

 wirkung erheblich gcschwacht wird, und es ist wohl denkbar, dass die- 

 sclbe durch Alkohol ganz vernichtet Averden kann, indem die Enzyme 

 wie die Eiweissstoffe in einen geronnenen Zustand iibergehcn. 



Das Glycerincxtract von Penicillium gibt mit Alkohol eincn reich- 

 lichen weissen Niederschlag , der nach dem Absaugen unter dem Exsic- 

 cator gctrocknet zu einer hornartigen Masse, wie Eiweissstoffe cintrocknot. 

 Aber dieser trockene Riickstand ist in Wasser und Glycerin ganz un- 

 loslich und ein mit diesen Medien hergcstelter Auszug auf Gelatine ganz 

 unwirksam. 



Gelingt es auch nicht, das Enzym in fester Form zu" isoliren, so 

 glaube ich doch, dass auf Grund der andcren Thatsachen nuv die An- 

 nahme der Ausscheidung eines Enzyms iibrig bleibt, dagegcn die zweite 

 Moglichkeit einer directen Auflosung der Gelatine durch den wachsenden 

 Schimmclpilz ausgeschlossen ist. Auch in anderen Fallen, wo es sich 

 urn Umwandlung einc§ Substrates durch Schimmelpilze handelt, wird 

 dieselbe w^ahrscheinlich ebenfalls durch Enzyme verursacht, wie bei dem 

 Reifungsprocess einiger Kasearten, bei dcnen Penicillium in Wirkung tritt, 

 z. B. beiniNeufchateller Kiise. Nach der Formung liisst man bekanntlich die 



