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in dem die Glieder der einzelnen Säuregruppen zu einander in einem 
Fette vorhanden sind. 
Abgesehen von einigen Säuren, welche nur in einzelnen Oelen vor- 
kommen, 2. B. die Riecinolsäure Cıs Ass OHCOOH im Rieinusöl, oder 
äusserst geringe Beimengungen in anderen Oelen bilden, gehören die Feti- 
säuren hauptsächlich drei Gruppen an. Es sind dies die festen Fetlsäuren 
von der Zusammensetzung Cu Han O2, die Säuren der Oelsäure-Reihe 
Cn Hen-a O2 und die, der Leinölsäure-Reihe C, Hen-« O2. Von den Säuren 
der ersten Gruppe kommen für uns nur die in Wasser unlöslichen Glieder 
in Betracht, und von diesen kommen auch nur diejenigen in grösserer 
Menge in natürlichen Fetten vor, bei denen der Werth für » eine gerade 
Zahl ist. Es sind dies die Laurinsäure Cı2 Has O2, die Myristinsäure 
Cı4 Has Os, die Palmitinsäure Cıs Asa Oa, die Stearinsäure Cıs Has Os und 
die Arachinsäure Öao Ho O2, während die höheren Glieder der Reihe fast 
nur in solchen Fetten vorkommen, welche als Secrete zu betrachten sind, 
dagegen höchsten als Spuren in Reserve-Fetten. — Von den Säuren der 
Oelsäure-Reihe sind zu beachten die Hypogäasäure Cie Hso O2, die Oel- 
säure Cıs /lse 0a und die Brassica- oder Erucasäure Ca2 Hı2eO2. Aus der 
dritten Gruppe endlich kommt nur die Leinölsäure Cie Has Oz in Betracht, 
da ein anderes Glied der Reihe, die Eläomargarinsäure bisher nur im 
Fett der Samen von Elaeococca vernicia nachgewiesen ist. 
Ein brauchbares Kriterium für die ungefähre Zusammensetzung der 
Fette giebt uns die Fähigkeit der ungesättigten Fettsäuren von der Zu- 
sammensetzung On Han. O2 und Un Hana O2 bei Behandlung mit Jod sich 
mit diesem zu verbinden, während die Feltsäuren der Reihe Cala Os 
nicht mit Jod reagieren. Diejenige Menge Jod, welche 100 Theile .der 
Säure addieren, bezeichnet man als die Jodzahl derselben. Dieselbe be- 
trägt für EHypogäasäure 100,00 für Oelsäure 90,07, für Erucasäure 75,15, 
für Leinölsäure 201,56. Man bestimmt dieselbe nach v. Hübl?’), indem 
man 0,2—0,5gr der Säure in 10 ccm Chloroform löst und dann 25—50 cem 
einer Jodlösung zugiebt, welche 25 gr Jod und 30 gr Merkurichlorid auf 
1 Liter 96°, Alcohols enthält. Nach zweistündiger kinwirkung setzt man 
10—20 cem einer 10°, Jodkaliumlösung, sowie 150 cem Wasser zu und 
titrirt das überschüssige Jod mit Y,, normal Natriumthiosulfatlösung zurück. 
Da jedoch die Jodlösung ihren Titer fortwährend ändert, so muss der 
Werth einer gleich behandelten Jodlösung jedesmal gleichzeitig ermittelt 
werden. Die Berechnung ist dann einfach, da jeder ccm !/,, Natrium- 
thiosulfatlösung 0,0127 gr Jod entspricht. 
Ebenso, wie mit Jod verbinden sich die diejenigen Säuren, welche 
eine oder zwei ungesältigte Bindungen enthalten, auch mit Sauerstoff. 
Besonders geschieht dies bei der Leinölsäure, welche dabei in feste, harzige 
1) Dingler's polytechn. Journal 253. pg. 281. 
