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thum ein resp. nahm er es wieder auf. Sporenkeimung dürfte auf 
dem Hopfen wegen des geringen Wassergehalts desselben nicht mög- 
lich gewesen sein und sich daher sich die Nichtansteckung der neben 
dem pilzbraunen Hopfen offen aufbewahrten, gesunden Proben erklären. 
In die zuerst erkrankten Hopfen aber muss schon vom Felde her mit 
den überreifen, todten und braunen Zapfen das Mycel des Schimmel- 
pilzes eingeführt sein. 
Worauf die Färbung des Hopfens durch den Pilz beruht, darüber 
kann ich nur Vermuthungen äussern. Wahrscheinlich wirkt der Pilz 
durch extracellulare Ausscheidungen oder durch aus seinen kranken 
und absterbenden Zellen in die Hopfenzellen diffundirende Stoffe 
Sauerstoff aktivirend !), und so erklärt sich die Oxydation von Zell- 
inhaltsbestandtheilen des Hopfens durch den Pilz. Unwahrscheinlicher 
ist mir die Annahme, dass der Pilz selbst ein Chromogen absondere. 
Nebenbei führt übrigens der Pilz noch andere Veränderüngen in 
der Zusammensetzung der Dolden herbei. Der Zuckergehalt desselben 
wird vom Pilz verbraucht, ferner aber auch der für den Brauereiprozess 
wichtige Gerbstoff zerstört, der Hopfen also werthlos gemacht, ab- 
gesehen von den übel schmeckenden Stoffen, die der Pinselschimmel 
erzeugt, und der gährungshemmenden Wirkung gewisser Stoffwechsel- 
produkte desselben ?), die ja bei der geringen Hopfenmenge, welche 
dem Bier zugesetzt wird, vielleicht nicht in Betracht kommt. 
Von Griessmayer wurde in einer Studie über die Alkaloide 
des Hopfens) Trimethylamin als Bestandtheil desselben nachgewiesen. 
Er fand dasselbe jedoch schon in zwei Proben besserer Hopfen nicht 
und deutet an, dass sich hieraus eventuell eine technische Hopfen- 
probe entwickeln könnte. Bohlig*) schlug eine ähnliche Bierprobe 
vor: Bei Destillation des von Alkohol und Kohlensäure befreiten 
Bieres mit Magnesia soll man aus guten Bieren ein Destillat mit an- 
genehmem Bierwürzegeruch erhalten, aus schlechtem Bier dagegen 
ein nach Ammoniak und Aminen (Trimethylamin) riechendes. Gres- 
hoff?) trat dem entgegen, weil er in allen untersuchten Hopfen 
1) Ygl. Pfeffer, a. a. O. 8. 466 ff, und 475. 
2) Vgl. Müller-Thurgau, Ergebnisse neuer Untersuchungen auf dem Ge- 
biete der Weinbereitung. Bericht über die Verhandlungen des XII.. Deutschen 
Weinbau-Kongresses in Worms im September 1890, Mainz 1891, S. 130. 
3) Griessmayer, Ueber das Lupulin. Dinglers polytechn. Journal 
Bd. 212, 1874, 8. 67—72. 
4) Zeitschr. für analyt. Chemie 1886, 8. 19. 
5) Greshoff, a. a. O. 8. 56. 
