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Zweifel unterliegen, dass wir es in diesen Reservestoffen mit Kohlen- 
hydraten zu thun haben. 
In mikrochemischer Beziehung zeigten uns, wie wir sahen, die 
Reservestoffe wichtige allgemeine Reactionen der Kohlenhydrate, und 
besonders auch solche, welche der P-Amylose, dem Amylodextrin und 
dem Glycogen zukommen. Diese Reservestoffe sind farblos und stark 
lichtbrechend; sie lassen sich, wohl deshalb, weil sie schwierig diffun- 
diren, mit Wasser nicht aus den todten Bacterien ausziehen, wohl 
aber durch verdünnte Schwefelsäure, Malzauszug und Speichel völlig 
auflösen, wobei die Lösung, welche entsteht, keine Reaction mit Jod 
mehr zeigt. Gegen Jod verhalten sich die Stoffe genau wie ß-Amylose 
oder Amylodextrin, resp. Glycogen. 
Zu diesen Thatsachen kommt die wichtige Angabe von Beije- 
rinek ergänzend hinzu. Beijerinck fällte aus einem Liter Würze- 
eultur seines Gr. butylicum mittelst Alkohols die Bacterien, wobei er 
7 g lufttrockene Bacterienmasse erhielt, welche er pulverisirte. Er 
sagt davon (1893 8.39): „Das Pulver ist reich an Granulose und 
färbt sich mit Jod violettschwarz. Wird es mit Wasser lange ge- 
kocht, so löst sich nur wenig Granulose, jedoch genug, um das Wasser 
bei Jodzusatz” blau zu färben. Bei sehr langem Kochen mit Säuren 
verschwindet die Granulose und man findet Dextrin und Zucker in 
der Lösung. Die Umwandlung geschieht aber sehr schwierig. Viel 
leichter dagegen lässt sich die Granulose durch die verschiedenartig- 
sten Amylasepräparate verzuckern.“ Bei der bekannten Zuverlässigkeit 
Beijerin’ck’s kann es trotz der etwas kurz gehaltenen Angaben 
keinem Zweifel unterliegen, dass der bei der Inversion entstandene 
Zucker von dem Reservestoff der Baeterien herrührte, und so ist also 
auch sicher, dass bei der Herauslösung des Reservestoffes aus der 
Zelle durch Säuren Zucker und Dextrin (P) entsteht. 
Nach den angeführten Thatsachen müssen wir annehmen, dass 
von den Bacterien zwei sich mit Jod färbende Kohlenhydrate als 
Reservestoffe gespeichert werden können: 1. ein sich mit Jod roth fär- 
bendes und 2. ein sich mit Jod blau färbendes. Das sich roth fär- 
bende fanden wir allein abgelagert bei B. subitilis, während es, mit 
relativ kleinen Mengen sich blau färbenden Kohlenhydrats gemischt, bei 
Gr. butylicum vorkam. Die Mischung der beiden Kohlenhydrate verhält 
sich genau so wie ein Gemisch von viel Amylodextrin mit wenig 
B-Amylose. Wenn man eine kleine Menge dieses Gemisches mit ‚wenig 
Jod versetzt, so tritt immer zuerst Blaufärbung ein, die bei Zusatz 
von mehr Jod einer Rothfärbung Platz macht. 
Flora 1899, s0 
