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Wird die Temperaturkurve eines in Kältemischung gebrachten 
zellsaftreichen Pflanzenteils gezeichnet, so verläuft diese, wieder an- 
genommen, dafs Unterkühlung vermieden wird, im ein- 
fachsten Fall in folgender Weise: 
In fast geradlinigem Abfall sinkt die Temperatur bis zum Ge- 
frierpunkt. Dann geht die Linie horizontal weiter, bis alles über- 
schüssige Wasser erstarrt ist und nur noch das eutektische Gemisch 
der Lösung vorliegt; dann erfolgt ein kurzer Temperaturabfall zur 
Temperatur des eutektischen Gemisches, darauf, so lang letzteres er- 
starrt, wieder ein horizontaler Verlauf und endlich ein jäher, gerad- 
liniger Temperaturabfall, dadurch bedingt, dafs nun keine Kristalli- 
sationswärme mehr frei wird. 
Wird die verschiedene Wärmeleitungsfähigkeit der Lösungen 
resp. Gewebe in nicht erstarrtem und erstarrtem Zustand vernach- 
läfsigt und zugleich die Aufsentemperatur gleich absolut Null gesetzt, 
so muls die Neigung der Abfallslinien vor und nach der Erstarrung 
(also der Winkel, welchen dieselben in der graphischen Darstellung 
mit der Abseisse bilden) die gleiche sein. 
Diese beiden Bedingungen sind in Wirklichkeit beim Gefrieren 
saftreicher Pflanzenorgane nicht erfüllt. Es wird unten gezeigt werden, 
dafs die Fähigkeit der Wärmeleitung in dem Moment um mehr als 
das Doppelte abnimmt, in welchem Eisbildung in den Geweben auf- 
tritt; auch macht sich bei den für das Arbeiten praktischen Kälte- 
mischungstemperaturen (—10° bis — 25°) die wechselnde Wärmedif- 
ferenz von Objekt und Kältegemisch (Aufsentemperatur) über und 
unter den Erstarrungstemperaturen, wenigstens für genaue Messungen, 
stets sehr deutlich bemerkbar. Trotzdem kann beim Verfolgen 
des Temperaturverlaufs im Innern eines gefrierenden 
saftreichen Pflanzenteils niemals ein Zweifel obwalten, 
wann die Erzeugung von Kristallisationswärme auf- 
hört, der Zellsaft also so vollständig wie möglich ge- 
froren ist, 
Ein Ergebnis meiner gleich des näheren zu besprechenden Ver- 
suche ist, dafs der die Beendigung der Kristallisation anzeigende 
Temperaturabfall bei keinem geprüften Objekt unter —6° lag; aller 
erstarrungsfähige (nicht adsorbierte) Zellsaft erstarrt zwischen 0 und —6°; 
tiefere Aufsentemperaturen können bei beliebig langer Einwirkung 
ein gröfseres Quantum von Zellsaft zum Gefrieren bringen als eine 
Temperatur von —6° dies bei genügend langer Einwirkung tut. Dem 
entsprechend tritt bei —30° keine stärkere Austrocknung der Proto- 
