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zu sein, was schon H. Müller-Thurgau!) und Molisch?) beob- 
achtet haben. Dies Auftreten von Gasblasen ist, wie ich nach eigenen 
Versuchen bestätigen kann, beim Gefrieren von Zellsaft mindestens 
sehr häufig, vielleicht allgemein. Molisch benützt mit Recht das 
Vorhandensein der Blasen als Kriterium dafür, dafs Eis in den Zellen 
gebildet wurde. 
Woimmer Gas im Zellsaft gelöst ist, wird die Unter- 
kühlung entweder vollständig verhindert oder doch 
gemindert; dies geht aus den oben beschriebenen Experimenten 
mit Prefssaft hervor. 
Auf eine zweite Ursache der Unterkühlungsverhinderung oder 
-Verminderung wurde ich aufmerksam, als ich (vergl. oben pag. 103) 
mit dem von Öl bedeckten Zellsaft arbeitete. Verwendung fanden 
Rieinus- und Olivenöl, welche beide selbst in dünner Schicht den 
Abschlufs der Flüssigkeit gegen die Luft sicher bewirken. 
Wird nun die mit Öl bedeckte Flüssigkeit behufs Entfernung 
der ausgefrorenen Gasblasen unvorsichtig erwärmt, so kann alle Luft 
ausgetrieben sein und trotzdem die Unterkühlung nicht eintreten. In 
diesem Falle wird man finden, dafs eine partielle Emulgierung des 
Ols stattgefunden hat, 
Ebenso wie gelöste Luft verhindert oder vermin- 
dert emulgiertes Öl die Unterkühlung in saftreichen 
Pflanzenteilen. 
Ferner wirkt, nach bisheriger Erfahrung, unterkühlungs- 
hemmend das Vorhandensein von Gummi (gelöst, aber nicht 
mit der Flüssigkeit gekocht!), Kirschgummi, Pflanzenschleim. 
Endlich sei darauf hingewiesen, dafs in Wasser abgekühlte 
Pflanzenteile stets ohne oder ohne wesentliche Unterkühlung gefrieren. 
Dies gibt das Mittel, experimentell das Gefrieren ohne Unterkühlung 
sicher zu erzielen, 
Die entgegengesetzte Art des Gefrierens, nämlich mit möglichst 
starker Unterkühlung, hat man in der Hand, wenn man die Unter- 
suchungsobjekte in Rieinusöl abkühlt. 
Mit diesen beiden technischen Hilfen — sicher eintretender 
Unterkühlung in Rieinusöl, sicher verhinderter Unterkühlung ir 
Wasser — wird es leicht, nachzuweisen, dafs Stammstücke von 
Impatiens parviflora rascher erfrieren, also rascher zu ultra- 
1) H. Müller-Thurgau I, c. IX (1830) pag. 142, _ 
2) Molisch |, e. pag. 27. 
