354 H. Müller-Thurgau und O. Scehneider-Orelli. 
Zu diesem Behufe wurden jeweilen abgemessene Mengen des 
Kartoffelauszuges und eines 1°/,igen Stärkekleisters aus löslicher Stärke 
gemischt, dureh einen weiteren Toluolzusatz «der Toluolgehalt wieder 
auf 1°, gebracht, bei eimer bestimmten Temperatur aufgestellt und 
ılann auf Zucker untersucht. In einer ganz gleich hergestellten Probe 
wurde «er Zucker gleich anfangs bestimmt, um den schon von der 
Kartoffel herrührenden oder während des Ausziehens entstandenen 
Zucker in Abzug bringen zu können. Bei dieser Zuckeruntersuchung 
wurde so verfahren, daß eine Portion «direkt mit Bleiessig behandelt, 
hernach filtriert, mit Sodalösung neutralisiert und zum Schlusse noch- 
mals filtriert wurde. In der so gewonnenen Lösung bestimmte man 
len (Gehalt an direkt reduzierendem Zucker. Ein anderer Teil (der 
Lösung wurde vor (der Behandlung mit Bleiessig mit '/, ®/, einer Salz- 
säurelösung vom spezifischen Gewicht 1,125 während !/, Stunde auf 
dem Wasserbad erwärmt. Meist ergab die so behandelte Lösung einen 
etwas höheren Zuckergehalt als «die «irekt verwendete. Welcher Art 
nun aber dieser Zucker ist, bzw. welchem Vorgange die Zunahme der 
Kupferverbindung reduzierenden Fähigkeit zuzuschreiben ist, entzieht 
sieh unserer Beobachtung. Der Umstand, daß in süßen Kartoffeln 
Rohrzucker nachgewiesen wurde), berechtigt nieht, ohne weiteres anzu- 
nehmen, daß auch hier die Zunahme an reiduzierendem Zucker infolge 
der Behandlung mit Säure ausschließlich einem Gehalt an Rohrzucker 
zuzuschreiben sei. Auf Grund dieser Bedenken und des weiteren, daß, 
wie Vorversuche schließen ließen, bei der auch nur kürzeren Ein- 
wirkung von Salzsäure der Stärkekleister «och etwas angegriffen wer«len 
könnte, führen wir «die Befunde von nach Säureeinwirkung gefundenem 
Zucker hier nicht an. 
Versuch 2%. 
In mehreren Versuchen wollten wir feststellen, ob bei längerem 
Verweilen von Kartoffeln bei 0° ihr Enzymgehalt verändert wird, d.h. 
ob vielleicht das Süßwerden zurückzuführen wäre auf eine wesentliche 
Zunahme eines diastatischen Enzyms oder aber auf einen verminderten 
Verbrauch des Zuekers zur Atmung und zur Stärkebildung. In einem 
ersten Versuche, in dem die Kartoffelauszüge nur 6 und 24 Stunden 
mit dem Stärkekleister vermischt waren, ergah sich so cut wie keine 
(diastatische Wirkung: man ließ daher Jetzt den Kartoffelauszug 48 unıl 
6 Stunden einwirken. Verwendet wurden Kartoffem Magnum bonum 
I) Siebe Anmerkung pag. 315. 
