360 H. Müller-Thurgau und O. Schneider-Orelli, 
Wirkung bedeutender, zirka doppelt so groß wie bei 0°, aber in den 
nachfolgenden 6 Tagen fand keine Zunahme des Zuckers mehr statt. 
im Gegenteil eine Abnahme, eine Erscheinung, die wir auf die Tätigkeit 
eines reversiblen Fermentes zurückführen möchten. 
Versuch 25. 
Bei unseren sämtlichen bisherigen mitgeteilten Versuchen konnte 
die Anwesenheit eines diastatischen Enzyms mit Sicherheit festgestellt 
werden; allerdings handelte es sich dabei um Kartoffeln, die schon 
längere Zeit im Keller gelagert hatten. Es erschien daher von In- 
teresse, noch zu prüfen, wie sich vor kurzem dem Boden entnommene 
Kartoffeln in dieser Beziehung verhalten. Kartoffeln der Sorte Mag- 
num bonum, vom gleichen Landwirte wie die früheren, wurden Ende 
September bezogen, am 18. Oktober nach dem gleichen Verfahren, wie 
in den früheren Versuchen, auf die Anwesenheit eines diastatischen 
Enzyms untersucht. und es ergab der ausgepreßte Saft folgenden 
Einfluß auf Stärkekleister. 
Zuckergehalt der Mischung: Direkt reduz. Zunahme 
mg mg 
Vor der Einwirkung des Enzyms . . 14,0 — 
Nach 48stünd. Einwirkung des Enzyms bei 20° 22,8 8,8 
„96 „ ” „» » „ 20° 25,8 11,8 
Wenn auch diese Kartoffeln nicht sofort nach der Entnahme aus 
der Erde zur Untersuchung kamen, so können sie doch als frische, nur 
kurz gelagerte angesehen werden. Es hat der Versuch unzweifelhaft 
ergeben, daß auch der Saft solcher Kartoffeln diastatisch wirksam ist, 
und zwar war hier die Wirkung nicht geringer als bei Versuch 23, 
wo «ie Zuekerzunahme bei entsüßten Kartoffeln ebenfalls bei 20° nach 
3- und 6tägiger Einwirkung des Enzynis 7,4 und 14 mg betrug. 
F. Einfluß des Vorerwärmens auf die diastatischen Enzyme der 
Maiblumenkeime. 
Wir beabsichtigten nun, durch Versuche zu entscheiden, ob durch 
eine Vorerwärmung im Enzymgehalt von Kartoffeln eine nachweisbare 
Veränderung eintritt und ob die Wirkungen des Vorerwärmens auf die 
Atmung und die sonstigen Stoffwechselvorgänge hiermit in einem ge- 
wissen Zusammenhange stehen. Die Versuche ergaben vorläufig keine 
entscheidende Auskunft, und es wurde daher ein anderes Versuchs- 
material gewählt, und zwar mit Rücksicht auf die schönen Erfolge, die 
ein Vorerwärmen auf das Austreiben ergibt, die Keime von Convallaria 
