370 H. Müller-Thurgau und O. Schneider-Orelli, 
erscheinen, allein der Verbrauch der Stärke bei einer austreibenden 
Knolle erstreckt sich über eine lange Zeit. 
Auf 0° abgekühlte, süßwerdende Kartoffeln und bei gewöhnlicher 
Kellertemperatur lagernde nicht süße zeigten bezüglich des Gehaltes 
an solchem Enzym keinen wesentlichen Unterschied (Versuch 20). 
Enzymhaltiger Kartoffelsaft vermag auch bei 0° in Stärkekleister 
Zucker zu bilden, doch ist die Wirkung bei höherer Temperatur be- 
trächtlicher (Versuch 21 und 22). 
Wenn in Kartoffeln, die bei gewöhnlicher Kellertemperatur lagern, 
keine Zuckerspeicherung stattfindet, so hat dies also seinen Grund nicht 
in einem geringeren Gehalt an diastatischem Enzym (gegenüber Jen bei 
0° befindlichen) oder in einer geringeren Wirksamkeit desselben als 
bei 0°, vielmehr muß der sogar in vermehrtem Maße entstehende Zucker 
eine sofortige Verwendung finden (Atmung und Rückbildung). 
Aus süßen Kartoffeln, die, in einen wärmeren Raum gebracht, im 
vollen Entsüßen begriffen sind, ließ sich ebenfalls diastatisches Enzym 
ausziehen (Versuch 23), Es ist dies ein Beweis, daß in demselben 
Organ gleichzeitig zuckerbildende und Zucker in Stärke rückbildende 
Vorgänge stattfinden können. Zunahme und Abnahme des Zuckers 
sind darauf zurückzuführen, daß die Enzyme durch verschieden hohe 
Temperaturen und andere Umstände in ungleicher Weise beeinflußt werden. 
Inwieweit die Rückbildung durch geformtes Protoplasma (Stärke- 
bildner) oder durch die Wirkung eines reversiblen Enzyms vollzogen 
wird, ist noch nicht endgültig entschieden; wahrscheinlich sind beide 
Vorgänge wirksam. Versuch 24 macht die Mitwirkung eines rever- 
siblen Enzyms wahrscheinlich. 
Bei den Versuchen mit Convallaria-Keimen, die sich beträchtlich 
reicher an Enzym erwiesen, hat sich gezeigt, daß ein 9stündiges Vor- 
erwärmen auf 33—34° keine Nachwirkung auf den Gehalt an zucker- 
bildendem Enzym ausübt; im Gegenteil schien der Enzymgehalt bei 
den vorerwärmten Keimen eher etwas geringer zu sein als bei den 
nicht vorerwärmten (Versuch 26 und 27). 
An den Wundflächen von Kartoffelstücken finden zwei V orgänge 
statt, die Verkorkung schon vorhandener Zellhäute und die Bildung 
eines Wundperiderms. Mit zunehmendem Alter der Kartoffeln nimmt 
die Fähigkeit zur Bildung eines Wundverschlusses allmählich ab, und 
zwar läßt sich dies bei der Bildung des Wundperiderms stets beob- 
achten, während die Fähigkeit der Verkorkung der Zellwände lange 
erhalten bleibt. Auch auf diese Vorgänge übt die Vorerwärmung einen 
bemerkbaren Einfluß aus, und zwar wiederum im gleichen Sinne wie 
