Beiträge zur Kenntnis der Lebensvorgänge in ruhenden Pflanzenteilen II. 
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anderen Grund haben. Um diesen festzustellen und damit eine für die 
ganze Untersuchung wichtige Frage zu erledigen, wurden in einem 
weiteren Versuche anfangs Januar 1912 die Keime vor der Einwirkung 
von Hitze und Kälte nicht halbiert und außerdem wurde auch eine 
Partie von 50 Keimen ohne vorheriges Abtöten durch Kälte oder 
Wärme einfach nach gründlichem Zerreiben mit Sand ausgezogen. Das 
Ergebnis war folgendes: 
In 100 g Frisch- 
In 100 Keimen 
Ge- gewicht 
wicht Direkt | Gesamt- | Direkt | Gesamt- 
Keime redu- |zuckerals; redu- |zucker als 
zierender| Invert- |zierender| Invert- 
Zucker | zucker | Zucker | zucker 
50 Keime sofort untersucht; ohne 
Kochen oder Kältemischung . 
50 Keime 45 Stunden in Kälte- 
mischung; Keime ohne Kochen 
untersucht . » 2.0.0 
50 Keime 45 Stunden in Kälte- 
mischung; Keime nach Kochen 
untersucht . B 
6,91 0 
6,20 
432) 0 
Die sofort nach einfachem Zerreiben, also ohne Einwirkung der 
Kälte oder des Kochens untersuchten Keime (erste Zeile) stimmen in 
den Zuekergehalten mit den in Kältemischung zum Gefrieren gebrachten 
(zweite Zeile) überein, was aufs neue zeigt, daß diese Art Kälteein- 
wirkung keine Veränderung verursacht. Ganz abweichend verhielten 
sich aber die Keime, die vor dem Ausziehen aufgekocht wurden. Es 
war kein direkt reduzierender Zucker nachzuweisen; die als solcher 
bestimmte Substanz ist infolge des Kochens verschwunden, und zwar 
liegt die Annahme nahe, daß sie in der Wärme in unlösliche Ver- 
bindung trat mit Substanzen, die beim gewöhnlichen Ausziehen der 
Keime nicht in den wässerigen Auszug übergehen. Wenn man einen 
unter bloßem Zerreiben der Keime gewonnenen Auszug, der nach 
obigen Resultaten direkt reduzierenden Zueker enthält, aufkocht, so 
verschwindet dieser nicht (vgl. zweitfolgende Tabelle). Man könnte bei 
dem erwähnten Vorgange an die Phosphatide, speziell an die Leeithine 
der Pflanzenzellen denken, von denen bekannt ist?), daß sie in Wasser 
unlöslich sind und Zucker zu binden vermögen. 
1) Schulze, E., Chemiker-Zeitung 1908, Nr. 81. 
