404 H. Müller-Thurgau und O. Schneider-Orelli, 
Doch dürfen hierbei jene Versuche (3 und 4) nicht unberück- 
sichtigt bleiben, bei denen die Auszüge von bei Ö° gelagerten Keimen 
trotz des Kochens der letzteren bei der Untersuchung doch direkt 
reduzierenden Zucker ergaben. Nun könnte man annehmen, daß diese 
Keime so viel von diesem Zucker enthielten, daß beim Aufkochen nicht 
aller gebunden wurde und daß nur der Rest zur Bestimmung gelangte, 
doch kann es sich hierbei auch um verschieden beschaffene, Kupfer- 
verbindungen direkt reduzierende Substanzen handeln. Allein es wird 
wohl richtiger sein, von solchen Annahmen vorläufig abzusehen, die 
hier festgestellte Lücke in unserer Kenntnis zuzugeben und bei der 
weiteren Untersuchung zu berücksichtigen. 
Um die Fehlerquellen der Methode auch noch nach anderer 
Richtung hin zu prüfen, suchten wir festzustellen, ob die Auszüge aus 
nicht aufgekochten, also bloß durch Zerreiben allein oder durch Kälte- 
einwirkung und Zerreiben gewonnenen Auszüge, beim Stehen vielleicht 
infolge Enzymwirkung sich rasch veränderten. So wurde z. B. am 
17. Januar aus 50 in der üblichen Weise zugeschnittenen Keimen der 
Saft durch bloßes Zerreiben und Ausziehen mit Wasser gewonnen; ein 
Teil wurde dann sofort untersucht, ein anderer Teil in einem ver- 
schlossenen Glase bei 12° 24 Stunden stehen gelassen und dann unter- 
sucht. Das Ergebnis war folgendes: 
In 100 g Frisch- 
gewicht In 100 Keimen 
Direkt | Gesamt- | Direkt | Gesamt- 
redu- |zuckerals) redu- |zuckerals 
zierender| Invert- |zierender | Invert- 
Zucker | zucker | Zucker | zucker 
& 8 g g 
Auszug sofort nach dem Aus- 
pressen untersucht . . . . 0,65 6,31 0,62 6,01 
Auszug nach 24stündigem Stehen 17,62 
bei 10° untersucht . . . . 0,85 6,57 0,81 6,26 
Es trat in der Tat während des 24stündigen Stehens eine Ver- 
mehrung des direkt reduzierenden Zuckers ein; wenn auch diese Zu- 
nahme auf einzelne Stunden berechnet unbedeutend ist, so wird man 
sich doch bei der Untersuchung von Auszügen aus nicht aufgekochten 
Keimen ein möglichst rasches Arbeiten und baldiges Untersuchen zur 
Regel machen, 
Da die bei einem Teil unserer Versuche angewendete Methode 
(Aufkochen der Keime) andere Resultate gibt als ein Ausziehen nach 
