SARRAZIN. — SUR L'AMANITA MUSCARIA. 397 
Telle espèce préférera un sol à l’autre ; mais, Où qu'elle ait poussé, elle 
y conservera ses propriétés pernicieuses où bienfaisantes. — M. Eugel 
ajoute, pour compléter sa pensée touchant les influences dontil s'occupe : 
« Ainsi, en Russie, par exemple, on mange presque loutes les espèces 
de Champignons. » 
Cette autre énonciation est trompeuse. Il est bien vrai qu'en Russie on 
mange des Champignons considérés à bon droit chez nous comme sus- 
pects, même comme vénéneux : mais, chez les Russes, comme chez cer- 
tains autres peuples qui se nourrissent indistinctement de tous les Cham- 
pignons qu'ils rencontrent, cette innocuité est due à l’action des pro- 
cédés de préparation. On sait que le sel ou le vinaigre ont pour effet de 
débarrasser la plupart des Champignons de leur principe toxique (1). En 
Russie, les Champignons sont constamment conservés dans le sel, et cela 
suflit pour rendre la fausse Oronge inoffensive. Vadrot, dans sa thèse de 
Paris, qui remonte à l'année 1818, rapporte, au sujet de la consomma- 
tion de cette dernière espèce, que l’eau bouillante, le vinaigre et le 
muriate de soude sont les agents que les Russes emploient le plus fré- 
quemment. Dans les Cévennes, on consomme la fausse Oronge, mais 
après lavoir fait bouillir longtemps, et l’on a soin de rejeter l’eau qui a 
servi à cette préparation. Or le Champignon qui a subi une ébullition pro- 
longée n’est pas précisément ni agréable, ni nutrilif, 
Après avoir appelé l'attention des amateurs de Champignons, des 
mycophages surtout, sur l’importance qu'il y à à ce qu'ils ne négligent 
pas de connaître l’âge de l'espèce à utiliser par eux, M. Eugel donne un 
exemple, et c’est cet exemple lui-même, moins le fond de son conseil (2), 
que nous condamnons neltement. Il dit : « L'Amanita muscar ia n'esl 
pas vénéneuse quand elle est jeune, mais elle devient en vieillissant un 
poison des plus redoutables, » Le fait est inexact. L'auteur aurait pu tout 
au plus avancer que l’effet toxique était plus lent par l'emploi de jeunes 
(1) Les expériences de Gérard qui ont porté sur l'A. muscaria, notamment ques 
sur une macération de 500 grammes de Champignon pendant deux heures dans un litre 
contenant trois cuillerées de vinaigre ou deux cuillerées de sel, puis sur la mise en 
ébullition pendant un quart d'heure dans une eau qu’on rejette eneuite, son for remare 
quables, et méritent qu'on les utilise dans les années de disette, ras es ppt 
gnons deviennent, pour la contrée où ils se présentent, une ressouree sxeus re n 
ce dernier point de vue que le préfet dont M. Eugel critique, dans le jour pou a 
Soir, l'instruction populaire, a dù recommander « l’eau vinaigrée à n Gard ire 
jadis Cadet-Gassicourt, un des rapporteurs de l'examen du procédé de G : 
indicati i firait d’ dence pour occasion- 
épi dication, car il suffirait d’une impru ou 
PSE ApER mm vers itement conseillé par Gérard 
oint de vue, le tra 
ner de grands malheurs. » À un autre poin », um 
enlève M Champignon ses principes nutritifs et en fait un aliment filandreux, coriace, 
é ble ! 
sans sav 1e, enfin un manger détestable : : 
“(2 Les Champigi ï es, et même les plus connus, occasionnent des 
2) Les Champignons réputés comestibl mnent des 
nes idents réels d'intoxication lorsque ces Champignons sont {rop avañces, me 
que la putréfaction commence à se montrer chez eux. 
