186 R. Marloth. 
a. Eine Tasse mit Milch und ein Stück der Frucht wurden unter einem 
darüber gestülpten Topfe erst 6, dann 42 und schließlich 24 Stunden 
bei Seite gestellt, während eine Probe derselben Milch im Neben- 
zimmer aufbewahrt wurde. Als die Probe erhitzt wurde, coagulirte 
keine von allen. 
b. Eine Probe frischer Milch mit einem Tropfen des Fruchtsaftes er- 
wärmt: coagulirte sehr schnell. 
e. Mit einem Stückchen der Fruchtschale : coagulirte, aber erst nach 
einiger Zeit. 
d. Mit einem Stückchen Ranke: coagulirte nicht. 
e. Ein Stückchen Fruchtfleisch wurde in der Sonne getrocknet, bis es 
zerreiblich war, dann einige Zeit in Milch gelegt und dieselbe er- 
wärmt: sie coagulirte. 
f. Ein andres hari getrocknetes Stückchen Fruchtfleisch wurde mit 
starkem Spiritus!) ausgezogen und einige Tropfen davon mit einer 
frischen Milchprobe erwärmt: sie coagulirte. 
g. Etwas Fruchtsaft wurde bis zum Sieden erhitzt. Milch mit diesem 
Safte versetzt vertrug das Aufkochen ohne zu coaguliren. 
h. Das gleiche negative Resultat wurde erhalten, wenn ich statt des 
Saftes etwas Fruchtfleisch in gleicher Weise behandelte. 
i. Eine Probe frischer Milch wurde mit einem Stückchen Fleisch einer 
unreifen Naras, welche hart und innen noch weiß und bitter war, 
erwärmt: sie coagulirte nicht. 
k. Ein Stückchen des eingedickten Naras-Kuchens wurde im Wasser 
aufgeweicht und mit einer Milehprobe erwärmt: sie coagulirte nicht. 
Hieraus folgt: 
1. Das Fleisch der reifen Narasfrucht enthält einen Stoff, welcher 
das Kasein der Milch beim Erwärmen fällt. (Versuch b.) 
2. Der coagulirende Stoff ist nicht flüssig, also nicht identisch mit 
dem das Aroma der Früchte bedingenden Stoffe. (Versuch a 
und e.) 
3. Er ist löslich in 60 procentigem Alkohol. (Versuch f.) 
4. Der Fruchtsaft verliert seine coagulirende Eigenschaft durch 
Erhitzen auf 400° C. (Versuch g und K.) 
9. Dieser Stoff findet sich nur im Fleische und Safte der reifen 
Früchte, in geringerem Grade auch in den daran grenzenden 
Teilen der Fruchtschale (c). Er ist nicht enthalten in den Ran- 
ken der Pflanze (d) und auch nicht in der unreifen Frucht (i), 
sondern entwickelt sich erst während des letzten Stadiums der 
Reife. 
1) Allerdings nur etwa 600/ stark, denn mir stand dabei nichts anderes als franz. 
Cognac zur Verfügung. 
