Über die Gattung Thea und den chinesischen Thee. 617 
Man ist hingegen sehr wohl in der Lage durch mikroskopische Ver- 
geihung die jüngeren von den älteren Sorten unterscheiden zu können. 
Bei den jungen Blättern fehlen die Intercellularen im Schwammparenchym, 
dieldioblasten sind noch nicht zur Entwickelung gelangt, die Spaltöffnungen 
sind erst im Bildungszustande. Soweit mir einwandsfreie Sorten zur Ver- 
fügung standen, habe ich dieselben mikroskopisch untersucht. 
Im Handel!) scheidet man den Thee in fünf Gruppen nach den Haupt- 
erzeugungsländern: China, Japan, Indien, Ceylon und Java. Eine 
weitere Scheidung findet statt in schwarzen und grünen Thee, vielfach wird 
auch noch gelber Thee unterschieden. Eine besondere Art ist der compri- 
mierte Thee, der jedoch nicht zu uns gelangt, der Ziegelthee und Tafel- 
thee, Japan produciert hauptsächlich grünen Thee, Ceylon fast nur 
schwarzen Thee, Java und Indien wenig grünen Thee, China grünen 
und schwarzen Thee. 
A. Chinesischer Thee. 
Die zwei Hauptsorten des Thees, der grüne und schwarze Thee, zer- 
fillen nach der besonderen Herkunft, nach der Örtlichkeit, nach der Ernte- 
zeit der Blätter, nach ihrer speciellen Zubereitung, nach Farbe, Geruch, 
Geschmack und anderen Umständen in eine große Anzahl von Untersorten 
von verschiedenem Preise. In China selbst soll man 7—8 Haupt- und an 
30 Untersorten unterscheiden, jede davon mit einer besonderen Geschmacks- 
nuance, 
a. Grüner Thee, von gleichmäßig bläulicher oder blaugrüner Farbe, 
Blätter verschiedener Entwickelungsstufen quergeroll in verbogenen, ofi 
"Nas spiralig gedrehten, längsgestreckten Formen oder zu flach rundlichen, 
fast linsenfórmigen oder beinahe kugeligen Stücken zusammengerollt. Die 
bekanntesten Sorten sind: 
!- Young-Hyson (Uxim) war früher, ehe er durch die groBe Nach- 
frage der Amerikaner und Engländer verdorben wurde, ein echtes zartes 
Junges Blatt, Yu-tsein, d. i. vor dem Regen, genannt, weil er im ersten 
Frühling gesammelt wurde. Da er nicht wohl in großen Mengen erzeugt 
werden konnte, so suchte man der Nachfrage dadurch zu entsprechen, dass 
nn anderen grünen Thee zerschnitt, und durch Siebe von einer gewissen 
Größe durchsiebte. Als dieser Betrug entdeckt wurde, geriet diese Sorte 
Ben an eine war der Missbrauch, der m, dor m 
Blitter yon noeh schlimmer, denn man AST nisch von Ber- 
iter Bin m Schwarzen Thee und färbte sie mit einen nen. tür. 
" PR "rcuma und Gyps grün. Jetzt hat dieses »Ye 
gehört. 
"Hh. dunpowder, Schießpulverthee, chinesisch Choocha, MN 
' ISt sorgfältig ausgesuchter Hyson und besteht aus den an 
e, ge- 
1) vergl. auch L.-V. Nr. 27. 
