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ea plaçant quelques grammes de cette farine dans un endroit humide et clos; 

 mais il s'est développé alors des Champignons différents, de sorie que l'auteur 

 pense que les germes des Champignons ronges ont été déposés dans le pain 

 par le levain. Il rapporte ceux qu'il a observés à VOidium aurantiacum Lév» 

 et au Pénicillium rosaum Link?. Il faut noter qu*il a vu se produire, dan& 

 ses expériences, concurremment avec les Champignons rouges, de nombreux 

 Pénicillium, et surtout le P, glaucum, principalement lorsque les substances 

 mises en expérience subissaient la fermentation acétique. 



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Dans une deuxième partie de son travail, M. Commaille recherche quelle 

 est l'origine des Champignons rouges. Il rappelle les étonnantes transforma- 

 lions des végétaux inférieurs, et notamment des Torula^ qui, réduits aux 

 cellules de la levure pour W. Ch. Robin, serait susceptibles, suivant d'autres 

 savants, de donner naissance à un mycélium particulier, le Leptomites Cere- 

 visiœ Duby, et même a des Pénicillium^ des Periconia^ et même des 

 Ascophora. Il cite la transformation du glucose en alcool, au moyen du Torula 

 qui existe sur Tépisperme des pépins de raisin, et le passage de l'alcool au 

 vinaigre, sous l'influence du mycéliiun qui naît de cette levure, et d'autres . 

 faits analogues, empruntés principalement à M. H. Hoffmann. Il se demande 

 ensuite pourquoi le phénomène si général, si constant d'une production 

 cryplogamique plus développée que la levure, toujours observée pendant ou 

 après les fermentations, n'aurait plus lieu pendant la panification, qui peut com- 

 prendre trois de ces fermentations : l'alcoolique, l'acétique et la lactique. Ordi- 

 nairement, dit-il, la levure détermine les fermentations acétique et lactique; 

 le mycélium, la fcrmcntalion acétique, et un microzoaîre (ordinairement des 

 vibrions}, !a fermentation hutyrique. On devine que, pour M. Commaille, 

 VOidium auranfiacuîn, le Pénicillium sitophilum et autres végétaux ana- 

 logues seraient des phases de développement plus élevées d'un ferment intro- 

 duit dans le pain pendant sa préparation, et que la cuisson n'aurait pas détruit. 

 Il soutient, en effet, que l'on reconnaît dans le pain cuit, eii le traitant par 

 l'eau iodée, un grand nombre de petites sphères réfractant la lumière, et 

 ayant les mêmes dimensions et le même aspect que les nucléoles des cellules 

 de levure. 



E. F, 



comparée 



vcgctalc; par M. G. Ville {Comptes rendus, 1860, 2*^ semestre, l. LI, 

 pp. 2û6-2ii8, hZl-khi et %lk-%l%). 



Ce mémoire a été divisé par l'auteur en trois parties communiquées sépa- 

 rément h l'Académie des sciences, et relatives à la fonction de la potasse dans 

 les engrais, à l'action exercée sur la végétation par la soude, ainsi que 

 par les nitrates et les sels ammoniacaux. Les expériences de l'auteur ont été^ 



