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obtient et l’on pèse directement le résidu. Ainsi, par exemple, 400 grammes 
de graines, immergées dans 200 grammes d'eau, ont abandonné, après 
quarante-huit heures : Pois, 67,5 ; Haricot, 2",2; Blé, 1 gram. En pesant 
de nouveau les graines immergées depuis plus ou moins longtemps, après 
les avoir ramenées d'abord à leur état de dessiccation initial, on détermine 
ce qu'elles ont perdu de matière solide. Cette méthode permet d'opérer 
par un lavage continu dans un courant d'ean. Par exemple, à la suite 
d'une immersion de six jours dans une grande quantité d'eau renouvelée 
chaque jour, 100 grammes de graines, desséchées d'abord à 35 degrés et 
ramenées ensuite à ce méme état de siccité, ont perdu : Blé, 9 gram. ; 
Haricot, 9 gram. ; Féve, 10 gram.; Pois, 13 gram. 
Les embryons dénudés, immergés directement, donnent plus vite des 
résidus plus abondants. Ainsi, 100 grammes d'embryons, aprés une im- 
mersion de plusieurs jours, ont donné un résidu pesant : Féve, 12 gram.; 
Châtaignier, 22 gram. Les embryons de Lupin ont ainsi, avec le temps, 
abandonné à l'eau plus du tiers de leur matière sèche. 
Le résidu ainsi obtenu, méme évaporé à 35 degrés, a une couleur brune 
souvent trés intense, surtout chez les Légumineuses. Il renferme ordi- 
nairement des sucres de différente nature, et ce sera le seul point que 
nous y étudierons aujourd'hui, nous réservant de revenir plus tard sur les 
autres substances exosmosées. Dans le Blé, le Mais, le Haricot, la Féve, 
le Pois, la Lentille, le Lupin, etc., le produit de l'exosmose ne renferme pas 
de glucose, mais bien du sucre de Canne en quantité plus ou moins consi- 
dérable. En effet, il ne réduit pas directement la liqueur de cuivre; mais il 
la réduit énergiquement après l'ébullition avec les acides étendus, ou aprés 
l’action dela levüre de bière en présence du chloroforme. Il fermente alcoo- 
liquement par ld levüre de bière. Dans le Châtaignier, au contraire, le 
Chéne, le Noyer, le Coudrier, l'Amandier, le Pistachier, le Sarrasin, et 
aussi dans certaines Légumineuses (Soja hispida, Lathyrus sativus, Cicer 
arietinum, etc.), le résidu d'exosmose renferme une proportion plus ou 
moins grande de glucose; il réduit directement la liqueur de cuivre et 
fermente alcooliquement par la levüre de biére. La présence du glucose 
nous a paru liée à la perte de la faculté germinative des graines. 
Dans tous les cas, en détruisant par la fermentation avec la levüre de 
bière à la fois le sucre de Canne et le glucose, on détermine la proportion 
des sucres fermentescibles dans le produit total. Cette proportion esl 
assez considérable ; elle atteint dans le Haricot 33 pour 100, dans le Chàtai- 
gnier 36 pour 100, dans le Pois prés de 50 pour 100. 
Les faits qui précédent conduisent déjà à quelques conséquences inté- 
ressantes. On voit qu'en faisant tremper les graines pendant vingt-quatre 
heures avant de les semer, ainsi qu'on le pratique fréquemment, on dimi- 
nue déjà d'une facon sensible leur réserve nutritive, et cet appauvrissement, 
