59 SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
suivant l'ordre alphabétique des collecteurs, ce qui les rend trés faciles 
à consulter. 
Contributions à la connaissance des organismes qui 
peuvent se trouver dans la bière ef le moüt de bière 
et y vivre; par M. E.-Chr. Hansen. In-8° de 59 pages, avec deux 
planches. 
Ce mémoire est un résumé français de divers mémoires publiés en 
danois par M. Hansen, dans le Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet, 
2° partie, 1879. Il comprend le compte rendu de plusieurs séries d'expé- 
riences distinctes, savoir : 
1* Des recherches sur les organismes qui, à différentes époques de l'an- 
née, se trouvent dans l'air, à Carlsberg et aux alentours, et qui peuvent 
se développer dans le moüt de biére. — Les expériences indiquent que les 
germes répandus dans l'air ne sont pas les mêmes à différents endroits du 
méme jardin. Les Dactéries, de méme que les Saccharomyces, sont loin 
d'élre aussi fréquentes dans les poussiéres de l'air que les moisissures. 
2° Sur les membranes. — Il s'agit des membranes organisées qui 
s'étendent à lafsurface de la bière, et qui sont souvent formées en majeure 
partie par le Saccharomyces Mycoderma, qui a toutefois à lutter contre 
les Bactéries. À mesure que la température augmente, les Microbactéries 
prennent de plus en plus le dessus, et le Saccharomyces est obligé de 
battre en retraite ; c’est la température de 15° C. qui lui est le plus favo- 
rable. Les-Microbactéries, le Bacillus subtilis et le Spirillum tenue aiment 
une température élevée, par exemple de 3%. 
9^ Organismes observés dans la bière et dans le moût. — Ici se trou- 
vent, parmi 32 espéces signalées, deux nouveautés : Mycoderma Pasteu- 
rianum, lequel se distingue du Mycoderma aceti Past. en ce qu'il n'est 
pas coloré en jaune, mais en bleu par l'iode, et Bacterium Carlsbergense, 
qui offre des cellules ovales ou elliptiques, incolores, de 2-6 p de long, 
à contours peu saillants, faiblement réfringentes et présentant à chaque 
extrémité une tache assez brillante, cellules en partie isolées, en partie 
réunies en chapelets. 
4 Oidium lactis. — La longue étude publiée ici par M. Hansen a pour 
but de contróler les travaux publiés par MM. Cienkowski, Billroth, Haber- 
landt et Brefeld. L'Oidiwm du lait croît aussi sur la bière, pourvu que 
la biére ne devienne pas trop alcoolique. Les sporanges décrits par 
M. Haberlandt doivent être rapportés au genre Stilbum. Les articles ronds 
en forme de bouton, observés par M. Cienkowski, sont des formations 
anomales qu'on peut faire naître dans des cultures pauvres; lorsqu'ils 
sont aptes à germer, ils ne produisent que l'O. lactis. 
5 Saccharomyces colorés en rouge, et cellules rouges ressemblant à des 
