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Cidre de Sorgho ; Fabrication au moyen du Sorgho sucré (Sorghum 
saccharatum), d’une liqueur fermentée non distillée pouvant remplacer le 
vin ou le cidre. 
Sous ce titre, M. L. Vilmorin a publié dans la Revue horticole du 16 no- 
vembre 4854, une note intéressante sur une application du Sorghum saccha- 
ratum qui, dans les circonstances actuelles, pourrait avoir une haute impor- 
tance. En effet, les tiges de cette plante, dépouillées de leurs feuilles et 
coupées par fragments de 0",20 au plus, peuvent être facilement soumises 
à l’action du {our d'un pressoir à cidre ordinaire, et elles donnent alors une 
quantité de jus sucré qui, dans une expérience faite sur 200 kilogrammes 
de tiges, s'est élevée à 55 pour 400 du poids de celles-ci. Ce liquide donne 
par la fermentation une liqueur alcoolique dont la saveur, sans addition 
d'aromates, a la plus grande analogie avec celle du cidre de pommes un peu 
faible, tel que celui que donnent les pommes douces à couteau. Seulement 
comme ce jus extrait de plantes cultivées sous le climat de Paris n’a qu'une 
densité de 4050 à 1070, et ne renferme que 4 1/2 à 5 4/2 d'alcool 
pour 400, il faut en augmenter la richesse, en exposant les tiges au soleil 
pendant quelques jours avant de les écraser, ou en les plaçant quelque temps 
dans un four après la cuisson du pain, ou enfin en concentrant le suc par 
évaporation à la sortie du pressoir. Dans ce dernier cas, on fait bouillir le 
liquide en y ajoutant 200 grammes de copeaux de chêne par hectolitre , 
jusqu'à ce qu’il soit réduit de moitié; on le dépouille ainsi d'un goût de 
vert qu'il conserve avec assez de persistance lorsqu'on le fait fermenter 
tout cru, On peut aussi soumettre à la distillation le jus de Sorgho fermenté 
pour en obtenir de l'alcool. 
Les mêmes procédés peuvent être employés pour obtenir du vin et de 
l'alcool de maïs avec le jus obtenu des tiges de cette plante. Seulement la 
défécation préalable de ce jus par ébullition avec des copeaux de chêne est 
indispensable pour enlever le goût de vert qu'il possède à un haut degré. Les 
variétés les plus tardives sont les plus avantageuses pour cette fabrication ; 
en outre, le sucre ne commence à se montrer un peu abondamment dans les 
tiges de Maïs qu’au moment où ses fleurs mâles s’épanouissent. 
Sur l’Indigo de lP Eupatorium lævigatum. 
La Revue horticole du 1% décembre 1854 (p. 457), renferme une note 
intéressante de M. Hardy, chef des pépinières de l'Algérie, sur l Eupatorium 
lœvigatum, du Brésil, et sur l'indigo que contiennent ses feuilles. Cet ar- 
brisseau est une des importations de Guiliemin au jardin des Plantes. Un 
pied en ayant été envoyé de Paris à la pépinière centrale d'Alger, avec 
l'indication de ses propriétés tinctoriales, M. Hardy s'est occupé avec soin 
