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Cresson des sources, que A.-L. de Jussieu suppose être un CArysocoma ou 
un Pectis, le Cresson doré ou Cresson de roche (Chrysosplenium oppositifo- 
lium L. et C. alternifolium L.), le Cresson de cheval (Veronica Becca- 
bunga K..), le Cresson du Pérou (7ropæoli Spec.), ete., etc. 
On cite plusieurs variétés du Nasturtium officinale, savoir : 
BG. prœcocius; Early Water-Cress des Anglais, qui ne me parait être 
qu’une sous-variété à folioles obovales-arrondies, dont se rapprochent beau- 
coup les plantes cultivées dans nos cressonnières (voy. Petiver, Æerbar. 
britann., t. XLVII, f. 3). 
y- chilense ; plante du Chili, dubia tetradynamia siliquosa de Ruiz et 
Pavon (Herb. Lamb.; C. Gay, Flora Chilena, i, 118), que caractériseraient 
ses feuilles composées de quatre paires de folioles oblongues, entières, sub- 
auriculées à la base et terminées par une foliole terminale de même di- 
mension que les autres ; est commune, suivant M. Claude Gay, dans les 
petits ruisseaux et autres lieux très humides du Chili, où elle croit en 
même temps que l'espèce type. 
è. siifolium (N. siifolium Rchb., Zc. fl. Germ., f. 4351); plante ordi- 
nairement plus robuste et surtout plus allongée que le type, bien caracté- 
risée par ses folioles oblongues-elliptiques subégales, la terminale étant or- 
dinairement plus petite que celles qui la précèdent immédiatement : bonne 
espèce ? 
Après les variétés admises par les botanistes, je dois indiquer les races 
produites par la culture. Elles sont au nombre de trois : 
a. Race Billet ou race de Gonesse, Cresson charnu. — Obtenue par des 
sélections et des semis faits avec intelligence par M. Billet, propriétaire 
des importantes cressonnières du moulin de La Planche près Gonesse, cette 
race est caractérisée par ses tiges plus robustes, par ses pétioles plus gros, 
par les segments de ses feuilles plus épais et d’un vert plus foncé, et par la 
coloration rouge brun plus prononcée (du côté de la face supérieure) du 
sommet du pétiole, des nervures, souvent aussi (en hiver surtout) de la 
portion du parenchyme lui-même, par la saveur très piquante de toutes ses 
parties, enfin, par la propriété qu'ont ses feuilles de se foncer ou brunir 
quand on les fait cuire. Le Cresson Billet doit à sa nature charnue d’être 
longtemps à se faner ou flétrir, qualité qui le fait rechercher sur le 
marché. 
b. Race commune des cressonnières, Cresson à feuilles minces. — Elle 
est plus grêle que la précédente, à feuilles plus minces et d’un vert clair 
passant facilement au jaunâtre et restant d'un vert gai après la coction. 
c. Race dégenérée, Cresson à feuilles gaufrées. — Cette plante, qu'on 
trouve çà et là au milieu des cultures de Cresson et que j'ai surtout ob- 
servée dans les cressonnières herbeuses, mal tenues et même tout à fait 
abaudonnées en été, des environs de Mitry-Mory, a les tiges peu robustes, 
