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port au marché peu coûteux ; 2° se garder de l’établir dans une terre trop 
sableuse qui laisserait perdre les eaux ou dans un sol très tourbeux, ce der- 
nier ayant l'inconvénient de bräler la plante en été; 3° s'installer dans le 
voisinage immédiat de sources dont les eaux n’ont dès lors pas le temps, 
pendant leur parcours jusqu'aux cressonnières, de s'échauffer en été et de 
se refroidir en hiver; 4° éviter les eaux calcaires, parce qu'elles sont géné- 
ralement peu iodurées et parce qu’elles (celles qui sont carbonatées) for- 
ment des dépôts ou incrustations qui gênent le développement de la plante, 
éviter aussi.les eaux des tourbières et rechercher des eaux légèrement fer- 
rugineuses {ces eaux sont généralement iodurées, à moins qu’elles ne soient 
très chargées de sels calco-magnésiens). Il faut, de plus, quant aux eaux, 
que leur volume soit considérable, même aux époques de sécheresse. Des 
réservoirs d’eau pour la saison des grands froids sont aussi fort utiles. Il ne 
faut pas établir de cressonnière si l’on ne peut disposer par fosse de 5 à 
6 pouces cubes d'eau. Une eau abondante et dès lors prompte à se renou- 
veler protége le Cresson contre la chaleur des étés, contre le froid des bi- 
vers, et donne à la plante une saveur franchement piquante; on peut dire 
qu'il y a autant de différence, quant au goût, entre le Cresson de marécage 
et le Cresson d’eau vive, qu'entre la carpe des tourbières et la carpe de 
rivière. | 
Étant choisis la localité, le terrain et les eaux, on creuse et on plante les 
fosses. 
Celles-ci doivent avoir, en moyenne, daus une grande culture, 60 centi- 
mètres de profondeur, 3-4 mètres de largeur et 80-90 mètres de longueur. 
Trop profondes, elles sont d’une exploitation difficile ; trop longues, elles 
donnent à l’eau le temps de s'échauffer ou de se refroidir suivant la saison; 
trop larges, elles accélèrent le changement de température de l'eau en ra- 
lentissant son parcours, ou donnent lieu à des courants isolés en dehors 
desquels la fosse n’est qu'un marécage ; trop courtes ou trop étroites, elles 
causent une perte de terrain. 
On aligne les fosses parallèlement, en laissant entre elles une plate-bande 
de 2 mètres qui les isole et qui est cultivée en beaucoup de lieux, mais 
qu'il est préférable de laisser en prairie. 
Toutes les fosses d’une série parallèle reçoivent l’eau par un canal d'ali- 
mentation qui suit leur tête ; toutes déversent leurs eaux dans un canal de 
décharge qui se prolonge vers leur queue. 
La plantation du Cresson se fait en jetant par touffes ou petites poignées, 
qu'on espace de 4-6 pouces (de 108-162 millimètres), le plant qu'on a en- 
levé autant que possible avec ses racines, dans des fosses anciennes. Telle 
est cependant la facilité avec laquelle le Cresson se bouture, que les sommets 
des tiges et même des feuilles fsolées peuvent s’enraciner et multiplier la 
plante, On comprend toutefois que dans une exploitation où l’on tient plus 
