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son tour. Toutes ces ruptures et désarticulations sont dues à la formation d’une 
couche séparatrice, dont les cellules se désagrégent en grossissant et s'arron- 
dissant. Il n'y a pas vestige de périderme. Les fleurs mâles des Cucurbitacées 
se détachent, grâce à une couche séparatrice qui se forme à la limite entre le 
pédoncule et la fleur ; celles du Ricinus communis doivent leur chute à une 
couche semblable qui se produit à la base du pédoncule. — Les fleurs herma- 
phrodites tombent aussi tout entières, quand elles ne nouent pas de fruit. 
Telles sont celles des Hemerocallis flava et fulva, qui persistent sur leur pé- 
doncule quelques jours, pendant lesquels la plus grande partie du périanthe et 
des étamines se fane, tandis que le fond du premier et l'ovaire restent frais. 
La fleur est détachée par suite de la formation d'une couche séparatrice au- 
dessous d'elle, au travers du sommet du pédoncule. — Les divers organes 
floraux se détachent de la même manière que les parties foliacées ; M. H. v. 
Mohl le montre par quelques exemples. « Ce qui précede, dit-il ensuite, prouve 
que le méme phénomène se reproduit dans un grand nombre d'organes diffé- 
rents, soit axiles, soit appendiculaires, lorsqu'ils se détachent à l'état frais. Le 
caractere le plus essentiel de cette désarticulation consiste dans la dissociation 
spontanée et réciproque des cellules encore vivantes et pleines de sucs qui 
forment la couche séparatrice, dissociation qui plus tard entraine mécanique- 
ment la rupture de la portion ligneuse des faisceaux vasculaires. » Cette 
désarticulation differe entierement de la chute des organes morts, que déter- 
minent le raccornissement inégal et la déchirure des cellules. 
Mykologische Studien über die Gaehrung (Études myco- 
logiques sur la fermentation) ; par M. Herm. Hoffmann (Botanische Zei- 
tung, n° 5 et 6 de 1860, 3 et 10 février, pp. 41-46, 49-54). 
L'histoire naturelle des ferments a été, pour les botanistes et les chimistes, 
l'objet de nombreux travaux, sans que l'obscurité qui l'entourait ait été entiè- 
rement dissipée ; pour en avancer la connaissance, M. Hoffmann a fait des 
recherches dont son mémoire renferme les résultats. 
1. On n'a pas cherché méthodiquement à reconnaître d’où provient le fer- 
ment des sucs de fruits, tels que pommes, poires, raisins, etc. — Si l'on 
examine au microscope le jus récemment exprimé des groseilles à maquereau 
ou des fruits analogues, on y voit cà et là non-seulement des cellules isolées 
analogues à celles des ferments, mais encore des spores de Cladosporium, 
Stemphylium, etc. , dont quelques-unes ont méme germé. Il est fort peu vrai- 
semblable à priori que ces cellules et ces spores proviennent de l'intérieur du 
fruit ; en effet, l'examen le plus attentif des tranches de celui-ci n'y fait recon- 
naitre rien de semblable. Il est donc à présumer que les germes des ferments 
viennent de la surface de ces fruits. — Comme l'eau bouillante détruit promp- 
tement la faculté germinative de ces spores, l'auteur y a plongé, pendant 
