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adventives) se sont dirigées horizontalement vers l'obscurité, et quelques-unes 
ont tourné leur pointe en haut. — De ces faits, le savant russe tire la conclu- 
sion suivante : il y a plusieurs causes qoi sollicitent la radicule à se diriger 
vers le sol; l'une est générale, c'est la pesanteur, les autres sont spéciales. 
Celles-ci sont l'obscurité et les propriétés du sol, c'est-à-dire l'absence d'un 
air continuellement renouvelé et de la chaleur immédiate du soleil. Lorsque 
ces forces spéciales agissent dans un sens contraire à la pesanteur, elles se 
trouvent annulées. « Il s'ensuit que la cause spéciale qui détermine la radicule 
à se diriger vers le sol, git dans la propriété qu'ont les radicules de ne se 
développer que dans les ténèbres et dans un sol quelconque. » 
Recherches sur la matière sucrée contenue dans les 
fruits acides, son origine, sa nature et ses transfor- 
mations: par M. H. Buignet (Thèse pour le doctorat ès sciences 
physiques. Paris, 1860; in-4° de 59 pages). 
Au commencement de son mémoire, M. Buignet exprime son étonnement 
de ce que, malgré l'abondance du sucre dans les fruits, aucune étude n'a été 
entreprise en vue d'en déterminer la véritable nature. Dans l'origine on consi- 
dérait ce sucre comme identique avec celui de la Canne et de la Betterave ; mais 
bientôt on reconnut qu'avec la méme saveur que celui-ci, il s'en distinguait 
par les caracteres extérieurs et surtout par la forme cristalline. On a été con- 
duit ainsi, et par des observations subséquentes, à distinguer le sucre de canne 
à cristaux transparents, d'un volume et d'une régularité remarquables, et le 
glucose dont la saveur est beaucoup moins franche et qui ne forme que diffi- 
cilement des cristaux déterminables. Ce sont là deux genres qui se subdivisent 
en une multitude d'espèces. — L'auteur s'occupe, en trois paragraphes 
distincts : 4° de la nature et de la proportion des sucres qui existent dans les 
fruits; 2° de la séparation des sucres contenus dans les fruits acides ; 3° de 
l'origine et de la transformation de la matière sucrée dans les fruits acides. Il 
résume ensuite l'ensemble de ses recherches dans une série de propositions 
que nous reproduirons en majeure partie. 
1. Le sucre qui se forme originairement dans les fruits acides est le sucre 
de canne C'2H!! 0t, identique, par ses propriétés et son pouvoir rotatoire, avec 
celui qu'on extrait de la Canne on de la Betterave. 
2. Pendant la maturation des fruits, ce sucre subit une influence particu- 
lière et se change peu à peu en sucre interverti C'?2H'?0'??, identique, par ses 
Propriétés et son pouvoir rotatoire, avec celui qu'on obtient par l’action des 
acides ou du ferment glucosique sur le sucre de canne. 
3. Lorsqu'on examine la matière sucrée à l'époque de la maturité complète, 
on la trouve différemment constituée, suivant les fruits où on l'observe. Tantôt 
elle se compose de sucre interverti pur et simple, comme dans le raisin, la 
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