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déterminer rigoureusement l'espèce on les espèces. C'est sous le Chêne à 
feuilles caduques que la Truffe vient le plus communément. Je saurai vous 
dire plus tard quelle est la variété qu'elle préfère, car il y en a une. Au reste, 
elle se rencontre quelquefois en assez grande quantité sous les Cades (Juni- 
perus Oxycedrus), ainsi que sous les Coudriers, mais ce sont surtout les forêts 
de Chênes-blancs qui sont exploitées. 
Ces foréts, situées sur des pentes ou des plateaux calcaires en partie revétus 
d'une couche d'argile rouge ferrugineuse, ne comptent qu'un certain nombre 
d'arbres-truffiers parfaitement connus des hommes qui se livrent à la recherche 
des Truffes. Telle est l'influence reconnue des arbres sur la propagation du 
Champignon, que les fermiers stipulent expressément dans leurs baux : qu'il 
ne sera pas abattu un seul de ces arbres-truffiers ni méme une de leurs bran- 
ches principales. ; 
L'exploitation se fait, en effet, de deux manières : 4° par des fermiers à 
bail comme je viens de le dire ; 2° par des chercheurs, ou chasseurs de Truffes, 
nomades, qui partagent la récolte avec le propriétaire. Je ne parle pas de l'ex- 
ploitation clandestine par les maraudeurs, qui n'est pas la moins active. 
Quant à la récolte, elle s'effectue par deux procédés. A-t-elle lieu dans des 
conditions licites, elle se fait d'ordinaire à l'aide de cochons efflanqués et 
agiles, que j'appellerai, si l'on veut, des pores de course, ou, avec M. le doc- 
teur Maure, des cochons-lévriers. Ces animaux, trés habiles à découvrir le 
précieux comestible, reçoivent un gland en échange de chaque Truffe qu'ils 
amènent à la surface de la terre. 
Le procédé suivant, beaucoup plus curieux et moins connu, semble avoir 
été inventé par les braconniers de l'industrie truffière, qui seraient, dit-on, 
restés longtemps en possession exclusive de leur secret. Ces hommes, ne 
pouvant mettre à profit l'instinct merveilleux du cochon dont la présence les 
aurait trahis, ont mis un insecte de complicité dans leurs manœuvres. C'est 
une mouche qui les avertit de la présence des Truffes. Lorsqu'ils l'apercoi- 
vent, ils en suivent avec attention les mouvements, et, dès qu'ils la voient, 
aprés des circuits plus ou moins nombreux, revenir toujours à la méme place 
et finir par s’y poser, ils jugent que là doivent exister des Truffes, et leur 
attente n'est jamais trompée, L'indice fourni par ces diptères est tellement 
certain, que les propriétaires eux-mémes se laissent guider par eux lorsqu'ils 
n'ont pour but de récolter que la provision d'un jour, car, on le concoit, le 
moyen est peu expéditif. 
Les mouches en question sont d'une couleur blonde ou fauve, d'une forme 
plus allongée et plus élégante que celle de la mouche domestique. J'en possède 
deux individus qui pourront étre soumis à un entomologiste pour en faire la 
détermination spécifique. 
Si la Société le désire, je demanderai des détails plus circonstanciés sur la 
récolte des Truffes à deux hommes distingués habitant les Alpes-Maritimes, 
