SÉANCE DU 23 JUIN 1865. 278 
incolore, qui n’est sans doute que de l’eau de végétation; de l'autre, une 
substance qui se coagule en grumeaux blancs, et qui est probablement du 
caoutchouc. Mais, outre cela, le suc contient une énorme quantité de gra- 
nules solides, qui se précipitent sous forme de poussière blanche, d’une 
excessive finesse. Quand on examine ces granules au microscope, on voit 
qu'ils sont sphériques, lisses, d’un diamètre qui varie de 0"®,0035 à 
0®%,0075, mais qui est ordinairement de 0,005, et qu'ils présentent la 
structure stratifiée qui caractérise les grains de fécule ; on aperçoit nettement 
trois couches concentriques, à peu près égales entre elles, autour d’un noyau 
intérieur légèrement excentrique. Soumis à une température élevée, ces gra- 
nules se comportent comme la fécule; ils gonflent, et leurs couches se con- 
fondent à partir du centre en allant vers la périphérie. Comme la fécule, ils 
ne sont point solubles dans l'alcool. Mais ici cessent les analogies entre ces 
granules et la fécule. Traités par l’iode, ils ne se colorent nullement en bleu, 
mais prennent une teinte jaune plus ou moins foncée, selon le degré de côn- 
centration de la teinture d’iode. Le chlorure ioduré de zinc les colore égale- 
ment en jaune et non en violet ou bleu, même à chaud. En présence des 
acides (acide nitrique ct acide sulfurique), de la potasse caustique, du chlo- 
rure de chaux, il ne se manifeste en eux aucun changement bien marqué, 
sinon que les granules deviennent plus transparents et montrent des couches 
secondaires qu’on n’apercevait point auparavant. Traités d’abord par un acide 
et ensuite par la teinture alcoolique d’iode, ils gonflent et perdent leuriforme. 
Le sirop, avec adjonction d'acide sulfurique, ne produit pas en eux la 
teinte rosée qui caractérise les substances azotées, Enfin, quelques essais faits 
dans le laboratoire de M. Bechi, professeur de chimie à l’Institut technique 
de Florence, par la voie de réduction du réactif cupro-potassique, n’ont donné 
que des résultats douteux, peut-être à cause de la quantité trop modique de 
suc qui à été employée. 
Voilà donc un corps qui a la structure cantines des grains de fécule, 
et qui, cependant, selon tontes les apparences, n’est pas de la fécule, ni 
même de l’inuline. Il n’est pas à croire que ses propriétés, par exemple la 
non-coloration en bleu par l’iode, soient dues à la présence, au sein du suc 
laiteux, de quelque substance qui, comme l'acide tannique, soit de nature à 
empêcher la réaction de l’iode, puisque j'ai vu que des lavages répétés n'ont 
rien changé à la manière dont ces granules se comportent vis-à-vis des réac- 
tifs, et que, d’un autre côté, la fécule de Pomme-de-terre, trempée dans le 
suc du Figuier, n’en a point perdu pour cela sa faculté de se colorer par 
l’iode. J’oserai donc proposer aux chimistes mes granules du suc du Figuicr 
comme un sujet d’études, qui fournira probablement des résultats fort intc- 
ressants, 
M si. (SÉANCES) 18 
