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reproduction du Mycoderma vini Desmaz. (1). Ce mode de reproduction, qui 
consiste dans la formation intra-cellulaire de nouvelles cellules capables de vivre 
et de bourgeonner comme les cellules-mères dans un liquide fermenté, a été 
reconnu par M. Trécul. Ce savant a fait sur le Mycoderme dela bière des obser- 
vations qu'il a communiquées à l'Académie des sciences et qui sont liées à plu- 
sieurs expériences entreprises par lui sur la levüre de bière. Dans une commu- 
nication du 27 juillet 1868, M. Trécul dit, sans indiquer les détails de ses 
expériences : « Mes premieres études furent faites avec la levüre supérieure 
» du commerce; elle était sous la forme d'une pâte ferme. Abandonnée à elle- 
» méme à la température de 20 à 22 degrés sans addition d'un liquide quel- 
» conque, la masse ne tarda pas à se couvrir de végétations. Les cellules super- 
» ficielles semblaient se partager en trois sortes : 4° les globuleuses, les plus 
» grosses qui étaient les plus stables, ne germérent pas; 2? les cellules, plus 
» petites, souvent elliptiques, donnèrent les élégantes arborisations du Myco- 
» derma cerevisiæ, représentées par Turpin ; 3° certaines cellules, elliptiques 
» aussi et de plus allongées, plus rarement des globuleuses, produisirent un 
» grand Penicillium blanc, à conidies tantôt elliptiques, tantôt rondes..... » 
La dernière partie de cette affirmation est restée pour moi très-problématique, 
mais il y a un point sur lequel mes observations ont abouti à un résultat trés- 
net, c'est la filiation des Mycodermes et des levüres. Dès le début de mes re- 
cherches sur le Mycoderma vini, recherches que je poursuivais dans les liquides 
provenant de la fermentation des groseilles, des cerises, des pommes, des ana- 
nas, etc., j'avais cru surprendre la production d'utricules mycodermiques 
issus directement des cellules delevüre. Pendant cet automne, je suis arrivé, 
en étudiant la fermentation vineuse, à constater d'une manière précise les con- 
ditions de production des Mycodermes par la levüre ; le procédé, consistant à 
abandonner la levüre à elle-même, me para'ssant donner lieu à plusieurs objec- 
tions, j'en essayai un autre : je mis dans une petite cuve de bois des raisins 
foulés auxquels fut ajoutée une trés-petite quantité d'eau. Lorsque la fermen- 
tation, laissée à elle-même, me parut avoir atteint un degré d'intensité assez 
élevé, les cellules de la levüre se multipliant avec rapidité, j'ajoutai dans la cuve 
environ dix fois la quantité d'eau que j'avais primitivement versée sur les rai- 
sins. Je mélangeai et laissai douze à quinze heures en repos; j'examinai alors 
le liquide retiré de cette cuve à diverses hauteurs. Parmi les cellules de levüre, 
un grand nombre présentaient une forme allongée tout en conversant un dia- 
mètre supérieur à celui que l'on connait aux cellules allongées des Mycodermes. 
En voyant les cellules de levüre prendre cette forme allongée, je crus un mo- 
ment que j'allais assister à un mode de développement intra cellulaire, analogue 
à celui que j'avais observé chez les Mycodermes et qui se montrait surtout dans 
les cellules allongées de ces derniers. Mais il n'en fut rien, et en placant les 
(1) Voyez plus haut, p. 118. 
