92 SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
cellules ne sont plus arrêtés par les parois et s’écoulent dans les méats inter- 
cellulaires qu'ils remplissent ; les tissus infiltrés de liquide deviennent trans- 
parents d'opaques qu'ils étaient ; les liquides de nature différente contenus dans 
les diverses cellules se mélangent, et subissent, par suite, de notables altérations 
dans leur composition chimique. 
Bien longtemps, et cette opinion est encore la plus répandue aujourd'hui, je 
crois, du moins chez les jardiniers, on a attribué les dégáts causés par la gelée 
à des déchirures que la glace produirait en se formant à l'intérieur des tissus. 
On admettait que la séve, en se solidifiant par l'effet du froid, ferait éclater les 
vaisseaux et les cellules, comme l'eau en se congelant brise les vases qui la con- 
tiennent. 
La facilité avec laquelle les liquides s'écoulent des tissus gelés et en produi- 
“sent l'infiltration semble bien de nature à donner beaucoup de crédit à cette 
opinion; cependant, M. Goeppert (Ueber die Werme-Entwickelung in den 
Pflanzen, deren Gefrieren und die Schutzmittel gegen dasselbe. Breslau, 
1830, p. 25), déjà il y a près de quarante ans, affirmait que les cellules des 
organes gelés sont intactes et que leurs parois ne sont pas déchirées. Mais, 
il faut bien en convenir, les observations directes faites méme avec le plus de 
soin, ne sauraient sur ce point donner des résultats absolument concluants. 
Non-seulement, en effet, comme l'a très-bien reconnu M. Nægeli. (Botanische 
Mittheilungen aus den Sitzungsberichten der K. Bayer. Akademie der Wis- 
senschaften zu. Muenchen. Ueber die Wirkung des Frostes), on ne peut voir 
nettement qu'une seule face des tissus engagés dans les tissus gelés; non-seule- 
ment les matières de diverse nature qu'elles contiennent rendent les études dif- 
ficiles et obscures, mais quand méme on pourrait tourner les cellules librement 
dans tous les sens, quand méme leur contenu serait entièrement transparent, 
comme les fentes de la paroi élastique d'une vésicule se fermeraient naturelle- 
ment dès qu'une partie duliquide qu'elle contenait s'en serait écoulé, et devien- 
draient par suite ou presque ou méme tout à fait invisibles, on ne saurait 
regarder le manque apparent de fentes comme la preuve décisive qu'elles n'exis- 
tent pas. 
H. Schacht a fait une remarque très-ingénieuse qui tend encore à prouver 
que les cellules gelées ne sont ni déchirées ni fendues. Il a observé, et l'expé- 
rience est trés-aisée à répéter, que quand on presse entre les mains un mor- 
ceau de pomme-de-terre gelée, le liquide qui s’en écoule en abondance ne 
contient pas de grains de fécule, ce qui prouve avec certitude sinon qu'il n'y a 
pas de fentes aux parois des cellules, du moins qu'il n’y a pas de fentes assez 
grandes pour que les grains de fécule les puissent traverser. 
Mais il est une autre preuve qui est de nature à lever tous les doutes, c'est 
le fait, si fréquemment observé et incontesté je crois aujourd'hui, que des plantes 
peuvent geler et dégeler sans être endommagées lorsque le dégel est lent, tan- 
dis qu'elles sont tuées par un dégel rapide, ce qui ne saurait se concilier avec 
