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les tissus vivants, échange par diosmose des liquides si différents contenus dans 
les cellules voisines. La cellule vivante ne laisse filtrer ni la substance colorée, 
ni la substance alcaline, ni la substance acide qu'elle contient. 
On peut dire, d'une facon générale, que la quantité de liquide que laisse 
écouler au dehors, à travers les parois, une cellule vivante qui a absorbé de 
l'eau jusqu'à la turgescence, grâce à son contenu doué de facultés endosmo- 
tiques, est déterminée d'une part par la puissance endosmotique du contenu et 
la perméabilité de la inembrane pour l'eau attirée par ce contenu, et, de l'autre, 
par l'aptitude de cette membrane à laisser filtrer une portion du contenu sous 
la pression intérieure. Or, dans les cellules vivantes, cette derniére propriété 
est extrêmement faible; mais il n'en est plus de méme dans les cellules que la 
gelée a tuées : l'aptitude de la membrane cellulaire à laisser filtrer son contenu 
devient extrême; de là, la perte de la turgescence, la flaccidité et l'infiltration 
des tissus. 
Le fait est bien facile à observer sur des tissus dont les cellules contiennent 
un liquide coloré : une tranche fraiche de betterave rouge colore à peine l'eau 
dans laquelle on la laisse baigner méme pendant plusieurs jours, tandis qu'une 
tranche gelée de la même racine colore très-rapidement en rouge foncé l'eau 
dans laquelle on la plonge. 
M. Sachs, qui a fait de ces questions une étude très-consciencieuse (/oc. 
cit.), s'est occupé spécialement de rechercher en quoi les propriétés molécu- 
laires des tissus gelés diffèrent de celles des tissus frais. Tla conclu de ses très- 
intéressantes expériences, que méme sous l'eau les tissus gelés perdent leur 
turgescence, laissent écouler une partie de leur contenu et diminuent de poids, 
et en outre, que les tissus gelés, plongés dans une solution de sel, absorbent 
plus de sel que les tissus frais. 
J'ai fait moi-même à son exemple quelques expériences analogues, et les 
résultats que j'ai obtenus ont été tout à fait d'accord avec ceux de M. Sachs. 
J'en citerai une seule comme exemple : 
J'ai coupésur une betterave une tranche que j'ai fait geler en la plaçant entre 
deux soucoupes dans un mélange réfrigérant. Quand je l'en ai retirée, elle était 
couverte d'une couche veloutée de glace et durcie entièrement par la gelée. Je 
l'ai fait alors dégeler rapidement en la plongeant dans l'eau tiède durant un 
quart d'heure; j'ai mis en méme temps dans la même eau tiède une autre 
tranche de la méme betterave qui n'avait pas été exposée à la gelée; puis je 
retirai de l'eau les deux tranches et les essuyai à l’aide de papier de soie et je 
les pesai : 
La tranche qui avait été gelée (I) pesait 36,25%. 
La tranche qui n'avait pas gelé (II) pesait 31,522, 
Je les plongeai alors toutes deux dans une solution concentrée de nitrate 
d'ammoniaque où je les laissai séjourner environ vingt heures, puis je les 
retira. La tranche qui avait été gelée paraissait gonflée, turgescente ; l'autre, 
