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ces modifications ne peuvent étre considérées par conséquent comme dues à 
la formation de cristaux de glace dans les pores des membranes cellulaires, 
puisque la cuisson y produit les mêmes altérations, les mêmes changements 
dans les propriétés moléculaires, qui sont manifestés par les phénomènes d'en- 
dosmose. 
Dans tout ce qui précède, j'ai exprimé sous le nom d'endosmose et d'exos- 
mose le brut résultat d'expériences dans lesquelles les cellules plongées dans une 
c. lation saline augmentaient de poids en absorbant du sel, ou diminuaient de 
poids en perdant de leur contenu plus qu'ils n'absorbaient de la solution. 
Si l'on veut étudier plus à fond ce phénomène et chercher à en pénétrer la 
nature, il faut avant tout considérer la composition de la paroi des cellules et ne 
pas oublier qu'elle est complexe, que le contenu de la cellule n'est pas ren- 
fermé dans une simple membrane de cellulose mais dans une double enveloppe ; 
qu'à l'intérieur de la membrane de cellulose il y a une couche de protoplasma 
qui tapisse la surface interne de la cavité de la cellule et qui est ce. qu'on a 
nommé l'utricule primordiale. Or, il est infiniment probable que c'est particu- 
lièrement à la modification des propriétés de cette enveloppe interne de proto- 
plasma que sont dus la plupart des changements que l'on observe dans les 
propriétés endosmotiques des cellules quand la mort vient les atteindre. 
Le protoplasma cst la partie vivante par excellence de la cellule, et l'on peut 
s'assurer qu'il possède quand il est vivant d'autres propriétés que quand il est 
mort. C'est à lui sans nul doute qu'est due la propriété mentionnée ci-dessus, 
de certaines cellules, de se montrer impénétrables aux substances qu'elles con- 
tiennent et dont elles empêchent la diffusion tant qu'elles sont vivantes. Sans 
aborder ici l'étude détaillée des propriétés vitales du protoplasma, je rapporte- 
rai seulement une expérience qui me parait de nature à jeter quelque lumière 
sur les phénoménes que nous venons d'étudier. 
Je prends deux radis ; je fais cuire l'un dans l'eau bouillante durant un quart 
d'heure environ et je laisse l'autre cru ; puis, sur l'un et sur l'autre, je fais des 
coupes transversales minces que je mets dans une solution foncée de carmin. 
Jc les retire de la liqueur au bout de vingt heures, puis je les lave à plusieurs 
reprises dans leau pure et les examine à l'aide du microscope. La coupe 
crue est à peine colorée ; dans quelques points seulement, les parois des cel- 
lules montrent une faible nuance rosée. La coupe cuite, au contraire, est d'un 
beau rose. On reconnait que dans toutes les cellules, l'utricule primordiale, le 
nucléus et les épaississements protoplasmiques qui l'avoisinent, sont colorés en 
rose. Dans les points où l'utricule primordiale est séparée de la membrane 
cellulaire, on voit très-bien que c'est elle qui a pris la nuance rose. 
Cette expérience montre,ce me semble, que le protoplasma, et en particulier 
le revêtement protoplasmique de la paroi cellulaire qu'on nomme l’utricule 
primordiale, ne s'imbibe pas de matière colorante tant qu'il est vivant, et qu'il 
s'en imbibe au contraire lorsqu'il a été tuć par la cuisson. H me paraît très- 
