178 SOGIET^ BOTANIQUE Dl3 FRANCE. 



En salade, on ne mange gu6re que certains fruits cuits, Vagnacute et un 



pourpier. 



: Plafons id les melons d'eau et rananas, objets de graudes cultures. La 

 banane et le fruit de Tagnacute sont consider^s comme 16gunie:% On fait aussJ 

 un usage constant des jeunes 6pis de mais dans le pot aii-feu. ^ 



Enfin, je placerai ici pour m6moire un tres-grand nombre de rhizomes, 

 racines, feuilles et fraits, que I'on va chercher dans les bois, et qui sont em- 

 pioj^s, soit comme base, soit comme condiment de certains plats. 



Quant aiix plantes fourrag^res, on se contente de semer un fourrage en le 

 couchant sur le sol dans un enclos qui prend alors le nom de potrero. En le 

 d6sherbaDt bien pendant les deux premieres anuses, le fourrage finit par 



bestiaux 



boq potrero 



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rqisseau qiii sert d'abreuvoir. On doit aussi, en d^frichant, y laisser quelques 

 arbres de premiere grandeur, oCi les animaux s'abrilent pendant ia plus forte 



chk^leur du jour. 



. Mais, g^n^ralement, dans les haciendas, ou i'on 61eve eh grajid le b^tail^ 

 celui-ci est libre et vit a sa fantaisie dans les bois. II y a de ces exploitations 



rurales qui comptent jusqu'a 25 000 letes de b^tail. L'unique travail consiste 

 h avoir un nombre suffisant de cavaliers, appeles sdveineroa'^ qui ram^nenl le 



plus possible le b^tail dans les environs de la maison et enferment tous les 

 matins les vaches suit^es d^ns un corml ou enclos, ou on les trait pour la 

 fabrication en grand des fromages. Tousles six mois, ou marque les veaux. De 

 temps en tenips qn tue un certain nombre de taureaux, et la viande s^ch^.e, 

 sal^e et decouple en lanieresy se vend au loin sous le nom de cecina. On ne 



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fabrique jamais de beurre, toute cuisine se fait a la graissede pore. Quant aux 

 cuirs, ils sont ^tendus m ^oleil avec des piquets et tremp6s ensuite dans des 

 caisses ou il y a une solution de sublime corrosif, de strychnine, ott d'acide 

 ars^nieux, pour les preserver des insectes. 

 Cette industrie est la plus lucrative du pays; toutes les fortunes qui y existent 



par 



assez 



de veaux; on rencontre 5k et \h quelques chevres, point 

 juMIs puissent y vivre tres-bien. E^ revanche, beaucoup i 



ue maison 



V : 



t 



poules 





qUelquefoU des pigeons, pas de lapins. 



Les chieos sont laids, maigres, m6cbants, brnyanls et malpropres, mais 

 font un exceUent service, I^ jage est iiiconpue^. j.v, r ,^, ^ ^. . , v :, ,. . j, . . 



On ignore tous les precedes d'elevage et d'engraissement : gen^ralement, les 

 auimaux ontapounroir d'enx-mftraes k tous kurs besQins, lis 08t d« maladies 



lus'ordH- 



