SÉANCE DU 10 Mars 1871. AM 
été rendu compte en 1860 dans notre Revue bibliographique (voy. le Bulle- 
tin, t. VII, p. 180). Son esprit judicieux eüt été sans doute mis en éveil par 
la lecture de ce mémoire, et sa croyance en la vérité de l'opinion de Fabroni 
eüt été profondément modifiée. 
M. H. Hoffmann s'est assuré, de visu et experimento, que la fermentation 
des fruits est déterminée par les spores de Cladosporium, Stemphylium, etc. , 
qu'on trouve à leur surface. Si l'on immerge ces fruits dans de l'eau bouil- 
lante, pendant quatre à dix secondes, la fermentation de leur jus ne s'établit 
pas ou s'établit incomplétement et avec un retard de plusieurs heures. Si l'on 
maintient des baies de Groseillier-à-maquereau dans l'eau froide, pendant trois 
quarts d'heure, en les agitant de loin en loiu, cette eau agit comme ferment, 
faible à la vérité. En raclant ces baies avec un scalpelet en mettant les raclures 
dans de l'eau distillée, à l'abri de toute poussière, vingt-quatre heures après 
on y remarque des filaments germinatifs en groupes épais et de nombreuses 
cellules de ferment à tous les degrés de développement. 
Je ne m'étendrai pas davantage sur les travaux de M. H. Hoffmann, et je 
passe sans autre transition à ce que je disais plus haut relativement à la pa- 
renté des opinions de M. Duval avec celles des hétérogénistes. 
M. Pineau place un morceau de chair musculaire dans de l'eau de puits; 
en observant la maniére dont s'effectue la destruction de cette chair, il reste 
convaincu que la substance organique s'est convertie en animalcules. 
MM. Pouchet et Joly disent avoir vu les granules du vitellus de l'œuf 
de poule se réduire à un état de ténuité extréme et donner naissance à des 
Monades et à des Bactéries. 
M. Montegazza enferme un morceau de courge fraiche, avec de l'eau dis- 
tillée, dans un tube plat qu'il ferme à la lampe et qu'il met sur le champ du 
microscope. . 
Après une observation non interrompue de seize heures, il voit sous ses 
yeux se former des Vibrions et des Bactéries. 
Dans les expériences ci-dessus, selon ceux qui les ont faites, c'est la matiére 
organisée qui se transforme en animalcules. D'autre part, M. Duval a conclu 
de son observation avec le Palmella que la production des cellules-ferments 
est due à la faculté créatrice des granulations moléculaires qui se transforme - 
raient lorsqu'elles se trouvent dans des conditions favorables à leur évolution. 
On peut juger que cette manière de voir est en tout comparable à celle des 
hétérogénistes. 
Si, mieux instruit dela maniére dont se fait souvent la multiplication des 
Champignons inférieurs et de beaucoup d'Algues, il s'était contenté de voir, 
dans le fait observé, un phénomène de multiplication analogue à ceux que l'on 
observe chez les êtres généagénétiques, M. Duval eût été dans le vrai. Mais il se 
lance dans les régions nuageuses des hypothèses, et ce qu'il regarde comme 
une conception hardie n'est pas autre chose qu'une utopie pure et simple. 
