$08 SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
5, 6 ou 8 mois aprés étre sortie de terre. Elle séche d'autant plus vite que 
le plant est plus jeune et le sol plus médiocre. L'Igname indien séche plus 
vite que l'Igname pays-nègre. L’atrophie de la tige marque la matura- 
tion des tubercules. Il est toutefois prudent d'attendre encore un peu pour 
laisser à ceux-ci le temps d'achever de résorber les sucs de la tige et des radi- 
celles, et d'organiser complétement leur tissu. C'est en été, en août ou en 
septembre, qu'on arrache les Ignames. 
L'Igname indien a ses tubercules réunis en faisceau autour de la souche, et 
s'arrache facilement. L'Igname pays-nègre, surtout si l'on est resté plusieurs 
années sans la récolter, a sou tubercule enfoncé profondément en terre, et il 
est quelquefois assez laborieux de l'extrairc. 
Rendement. — Rien n'est plus difficile à évaluer que le rendement de 
l'Igname. Quand on la cultive par touffes trés-espacées dans un champ de 
Manioc, il est assez embarrassant de faire son compte à part. D'un autre cóté, 
on n'en fait point de cultures exclusives, et je ne saurais trop dire, si l'on vou- 
lait en faire, de combien il faudrait espacer les pieds. Suivant la nature du 
sol, le soin de la culture, la force des plants et l'espèce plantée, les tubercules 
sont plus ou moins gros. J'admets que le poids d'un beau tubercule moyen 
doit arriver de 2 à 5 kilogr. ; que celui d'un tubercule provenant d'un pied un 
peu faible doit étre d'un kilogr. Les racines énormes, exceptionnelles, provenant 
généralement de pieds d'Igname pays-nègre qu'on est resté plusieurs années 
sans récolter, peuvent, d'aprés les auteurs, peser 12, 15et 18 kilogr. En sup- 
posant, dans un champ planté exclusivement d'Ignames, les pieds espacés de 
2 mètres, le plus probable est qu'on récolterait environ 20 000 ou 40 000 kilogr. 
de tubercule. C'est plus que je n'ai assigné au Manioc, pour un an de végé- 
tation; mais je ferai remarquer que pour obtenir de tels résultats, il faudrait : 
une terre meuble et riche, meilleure que celle oà le Manioc se plante ordi- 
nairement; une culture plus soignée et plus dispendieuse ; une provision de 
beau plant, accumulée et conservée avec soin. Je ne conseillerais à personne 
de telles plantations, autrement que par amusement et pour expérience sur 
un petit espace. Le plus sage est de se contenter de planter des Ignames trés- 
espacées, intercalées dans des plantations de Manioc sur nouveaux défrichés 
de grands bois. On peut alors supposer que les pieds sont éloignés de 5 à 10 
mètres les uns des autres, et évaluer le produit probable de chaque touffe 
à 3 ou 5 kilogr. L'Igname pays-négre donnerait plus, au moins si on le 
récoltait à deux ans. 
Usage domestique. — La racine d'Igname se cuit comme les pommes-de- 
terre, à l'étouffée dans la vapeur d’eau ; il faut, surtout pour l'Igname pays- 
nègre et l'Igname franche, la laisser au feu plus longtemps. On peut encore 
peler la racine et la cuire par quartiers avec de la viande ou des légumes, ou 
bien en préparer des sortes de bouillies. Les tubercules d'Igname indien sont 
excellents, tendres, farineux, et plaisent à tout le monde ; ceux des deux au- 
