28 SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
deurs ; elle est pénible, peu rémunératrice et ne donne que des produits infé- 
rieurs. Voici pourquoi. 
Dans la fouille à la pioche, celle-ci, dirigée am hasard, fait trouver indiffé- 
remment les Truífes mûres et celles qui, ne devant mürir qu'à une époque 
plus ou moins éloignée, ont peu ou pas de parfum et sont plus ou moins 
blanches encore à l'intérieur. L'écorce elle-même, déjà noire, donne à celles- 
ci l'apparence trompeuse de la maturité, de sorte que le public ne les re- 
connait que lorsqu'il les émonde ou méme quand il les mange. Le porc et 
le chien, au contraire, ne fouillent que les Truffes müres, sans toucher aux 
autres qu'ils. décéleront plus tardà mesure qu'elles arriveront à maturité. De 
là la supériorité très-grande, dans un même pays, des produits récoltés avec 
le chien et le.porc sur ceux obtenus par la fouille à la pioche. 
La production de Truffes par un arbre donné commence lorsque celui-ci 
a de six à dix ans, augmente jusqu'à trente ou quarante aus, puis reste station- 
naire, et enfin diminue. On peut croire que l'arbre produira des Truffes 
tant qu'il continuera. de. vivre. J'ai vu, par exemple, de Riez à Montagnac 
-(Basses-Alpes), des Truffes sous des Chênes séculaires isolés au milieu de 
terres cultivées. 
Culture. — Beaucoup de personnes seront disposées à sourire si. on leur 
parle de la possibilité de cultiver ou de produire la Truffe à volonté.. Et cepen- 
dant rien n'est plus certain, rien n'est plus facile, rien n'est plus rémunérateur 
que cette culture. 
Il suffit, pour cultiver la Truffe, d’un sol Ft calcaire, d'un cli- 
mat tempéré, tel que celui des contrées vignobles, et d'un semis. de glands 
truffiers, c’est-à-dire, tombés d'un Chêne ayant une truffière à son pied. 
Aux conditions de sol, de climat, de semence, il faut en ajouter une qua- 
trième, l'espacement des arbres; et l’on pourra, comme on le pratique dans 
la Provence, cultiver la Truffe. avec autant de certitude dans le succès que 
pour le Blé ou la Garance. Voici comment on procède en grand. 
Sur une terre labourée, on sème, dans des sillons ouverts par la charrue, e 
gland truffier en novembre, ou mieux en mars (après l'avoir stratifié avec du 
sable pour assurer la conservation de la faculté germinative), si l'on craint les 
ravages des mulots, etc., et l'on recouvre en passant la herse. 
Les glands seront mis à 1 métre sur les lignes, et celles-ci, dirigées du nord 
au sud, seront espacées de 2 métres. Chaque année un labour sera donné 
entre les lignes, et le milieu de celles-ci, soit sur un métre de largeur, pourra 
recevoir les premières années une récolte. 
Vers quatre ou cinq ans, les jeunes Chênes marquent, c'est-à-dire laissent 
voir les truffières en formation à leur pied ; à six ou huit ans, ils commencent 
à produire.: … 
Pendant la production, qui est en quelque sorte indéfinie, on se trouve 
