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culté de l'audition, Toutes ces formes nesont probablement que des variations 
de l'Aspergillus glaucus. L'auteur a tiré.de ses cultures la conviction que 
l'A. glaucus, aussi bien que sa variété flavescens, se transforme plus ou moins 
directement en Penicillium glaucum Link. D'autres types rappelaient le 
genre Rhodocephalus Corda, d’autres le Sterigmatocystis Gramer (1). 
Botanische Untersuchangen über die Alkoholgäh- 
rungspilze (Recherches botaniques sur les Champignons de la fer- 
mentation alcoolique) ; par M. Max Reess. In-8? de 84 pages, avec A 
planches lithographiées. Leipzig, chez Arthur Félix, 1870. 
L'auteur a consigné dans ce travail les résultats de l'observation de plu- 
sjeurs années. Il trouve dans la levüre un organisme sui generis, dont le 
cercle de développement est parfaitement connu et fermé, dont la multipli- 
cation s'exerce par une force de bourgeonnement illimité, et la reproduction 
par la formation de thèques oligosporées. 1l désigne les levüres, dont la levüre 
de bière est le type, par le nom de Saccharomyces, et présente une revue 
monographique de ce genre, sur lequel il avait déjà publié une note (Bot. 
Zeit., 1869, n° 7). Il fait remarquer que le Saccharomyces Cerevisiæ est 
à peu près le seul Champignon qu'on observe dans la bière en fermentation. 
Il s'étend sur les variétés qui constituent la levûre inférieure et la levüre su- 
périeure, variétés devenues constantes, et qui ne passent que difficilement de 
l'une à l'autre. Une deuxième espèce, le S. exiguus Reess, se trouve dans le 
liquide qui a fermenté, mais très-rarement, et presque toujours mélangée avec 
le S. Cerevisie ; ses cellules sout en forme de toupie et très-petites. 
Dans la formation du vin et du poiré, M. Reess a aussi observé des Saccha- 
romyces qui y sont les agents de la fermentation; mais celle-ci est livrée à 
elle-méme, et les Saccharomyces paraissent venir de l'extérieur, de méme 
que dans la fabrication de la biére belge (faro). Dans ces différents cas, l'au- 
teur a observé plusieurs Saccharomyces: nouveaux : S, apiculatus (dont les 
cellules ont la forme d'un citron) (2), S. ellipsoideus, S. Pastorianus et 
S. conglomeratus. Dans la fermentation du vin, le S. apiculatus domine au 
début, puis c'est le S. e//ipsoideus qui l'emporte ; ce dernier entretient la 
post-fermentation (Vackgährung), à la fin de laquelle on observe quelque- 
fois le S. Pastorianus. Quant au S. conglomeratus, c'est une forme rare qui 
apparait quelquefois dans la seconde période de la fabrication du vin. Dans la 
fabrication du faro, on trouve réunies ces quatre espéces, auxquelles se joint 
encore le S. Cerevisic, qui forme au commencement la plus grande partie 
de la levüre, tandis que plus tard c'est le S. e///psoideus qui prédomine. La 
(1). M. Cramer avait déjà vu le Penicillium naître des conidies du Sterigmatocyslis. 
(2) Dans les Comptes rendus du 12 février 1872, M. Engel a fait du S, apiculatus 
Reess un genre nouveau, Carpozyma, rappelant la fructification des Prolomyces. 
M. Engel cite sept espèces de Saccharomyces, parmi lesquelles le S. minor, n. sp. 
